Suvo sušena kobasica vrlo je dobro i ukusno predjelo, ali, nažalost, takva se kobasica proizvodi s dodatkom raznih štetnih aditiva i kemikalija. Stoga ostaje samo da ga sami skuhate, a ispostavit će se da je jelo čak puno ukusnije od bilo koje druge trgovine.
Dakle, za izradu domaćih suhomesnatih kobasica trebat će vam set sljedećih proizvoda i začina:
- prirodni jabučni ocat
- govedina 1,2 kg.
- mast (slana) 200 g.
- sol (nejodirana) 45 g.
- crvena ljuta paprika po želji
- začini kobasica i korijander, jedna žlica. kašika s toboganom
- granulirani šećer jedna kašičica
- mleveni crni biber, mlevenje dve kašičice
Priprema mesa
Da bi domaća sušena kobasica ispala ukusna, za njezinu pripremu potrebno je odabrati samo najnježnije i vrlo svježe meso u kojem žile ne bi trebale biti. Za to je najpogodniji goveđi rez. Ako u vašem komadu postoje žile, izrežite ih i tek onda počnite rezati. Meso treba iseći na trake debljine 2 cm.
Miks začina
Dalje, trebali biste pripremiti posebnu smjesu za soljenje, a za to prvo pržite, a zatim zrnca korijandera sameljite u mlinu za kavu i dodajte im crnu, ljutu crvenu papriku, sol, granulirani šećer i začine.
Mariniranje mesa
Sjeckano meso poprskajte sirćetom i natrljajte začinima, sve dobro promiješajte.
Marinirano meso stavljamo pod ugnjetavanje u nehrđajuću posudu i stavljamo u hodalicu, a tamo će provesti ukupno 12-15 sati.
Po pravilu, tijekom soljenja sok se počinje aktivno isticati iz mesa, što se ne preporučuje cijediti. Nakon 6 sati preokrenite meso, ponovo ga dobro utapkajte, stavite meso u hladnjak, takođe pod pritiskom.
Nakon mariniranja meso jako stisnite.
Oblikovanje i sušenje kobasica
Dalje, meso mora biti uvijeno u mašini za mljevenje mesa, a zatim uvijenu mast, prije toga vrlo sitno izrezanu, treba pomiješati s rezultirajućim mljevenim mesom.
Pripremite malu prostirku za suši. Zamotajte ga nekoliko puta prozirnom folijom i podmažite biljnim uljem. Kobasice možete oblikovati i rukavicama tako što ćete ih podmazati biljnim uljem.
Uz njegovu pomoć, za formiranje malih kobasica debljine 2 cm, ne preporučuju se guste kobasice, vrijeme sušenja se znatno povećava.
Čim se kobasice stvore, treba ih odmah položiti na neku prikladnu rešetku (dehidracijsku rešetku ili plitku rešetku pripremljenu u tu svrhu) na mjestu gdje su zrake najjače. U roku od pet dana domaća kobasica bit će potpuno kuhana, može se poslužiti za svečani ili svakodnevni stol kao slani međuobrok.
