Najtanji film koji nastaje na površini jako skuhanog čaja smatra se znakom dobre kakvoće pića ili pokazateljem tvrdoće i zagađenja vode. Do danas nema jednoznačnog odgovora odakle dolazi film na čaju - postoji nekoliko verzija koje objašnjavaju njegovo porijeklo.
Tvrda voda?
Stručnjaci savjetuju da se obrati pažnja na izgled filma. Ujednačena boja plaka ili najmanji sadržaji na njemu ukazuju na to da je pretvrda voda iz slavine postala uzrok stvaranja filma. Visok sadržaj kalcijum-karbonata u vodi, u kombinaciji s organskim tvarima koje sadrži čaj, uzrokuje pojavu filma. Ako piću dodate krišku limuna ili kap limunovog soka, film će nestati.
Također postoji mišljenje da je razlog stvaranja filma oksidacija željeza sadržanog u vodi.
Duga u šolji
Tanak dugin film, homogen i lako se lomi prilikom miješanja pića, tvore esencijalna ulja i tanini sadržani u čaju i daju mu jedinstvenu aromu i trpki ukus. Ako kuhani čaj neko vrijeme ostane netaknut, ulja i tanini oksidiraju - rezultat ove oksidacije je dugin film na površini tečnosti. Što je čaj jači, to će biti uočljiviji.
Drugi razlog za pojavu smećkastog filma, prema riječima stručnjaka, je oksidacija mineralnih i organskih spojeva, uključujući kofein i katehine, sadržane u čaju, pod utjecajem kisika u zraku. Sastav ovog filma je vrlo složen - uključuje proteinske spojeve, purine, tanine, gvožđe, kalcijum i druge supstance i spojeve.
Štetno ili korisno?
Mišljenja stručnjaka o utjecaju čaja s filmom na ljudsko zdravlje razlikuju se. S jedne strane, to je dokaz visokog sadržaja korisnih esencijalnih ulja, s druge strane stvara netopivu prevlaku, koja se uz stalnu upotrebu jako kuhanog čaja može taložiti na sluznici želuca i crijeva, ometati apsorpcijom hranljivih sastojaka.
Utvrđeno je da pijenje čaja koji već duže vrijeme stoji najgore utječe na ljudsko zdravlje - nakon kuhanja, crni čaj treba piti nekoliko sati, ni u kom slučaju ne ostavljajući čajne listove preko noći. Nakon toga, napitak gubi svoja korisna svojstva, povećava sadržaj štetnih tvari, uključujući toksični gvanidin, koji nastaje tijekom oksidacije neopasnog gvanina sadržanog u čaju.
Visoke koncentracije gvanidina izuzetno su opasne, a za pojavu simptoma trovanja dovoljno je popiti nekoliko šalica jučerašnjeg jakog napitka.
Na zidovima šalica, zbog filma, stvara se loše isprani plak, kojeg se ponekad ni pranje u perilici posuđa ne riješi. Ako voda iz slavine u vašem području sadrži puno soli kalcijuma, magnezijuma i željeza, bolje je nabaviti poseban filter ili za pripremu čaja koristiti pročišćenu flaširanu vodu za piće. Ne zaboravite da destilirana voda, kao ni pretvrda, nema koristi za tijelo.
