Mnogi ljudi znaju da kobasice u prodavnicama imaju prilično sumnjiv sastav, zbog čega su štetni za organizam. Ali što ako želite sačuvati zdravlje i pojesti ukusnu gurmansku kobasicu? Jednostavno je - morate kuhati suhomesnatu kobasicu vlastitim rukama. Nije teško.
Sušena kobasica izrađena je od visokokvalitetnog mesa bez ikakve termičke obrade. Ova kobasica se ne kuha, čak ni puši, već se suši na zraku. Pravilno pripremljen proizvod ima izvrstan ukus i smatra se delikatesom. Međutim, treba imati na umu da je vrlo kaloričan zbog visokog sadržaja masti, pa ga ne treba pretjerivati.
Šta je potrebno
Da biste olakšali postupak izrade suhomesnatih kobasica, a konačni proizvod je potpuno siguran za zdravlje, pri ruci morate imati sljedeće:
- Kvalitetno meso. Sušena kobasica pravi se kod kuće od gotovo bilo kog mesa. Na primjer, govedina, svinjetina, piletina, konjsko meso itd. Međutim, morate biti potpuno sigurni u kvalitetu mesa koje ćete koristiti. Kupite ga samo od pouzdanih ljudi i pouzdanih mjesta. Inače, postoji velika opasnost od kvarenja kobasice, čime se omogućava da patogena mikroflora uđe u nju.
- Početne kulture. To su korisni mikroorganizmi, uz pomoć kojih se ne smanjuje samo ukupno vrijeme sazrijevanja kobasice i poboljšava njezin okus, već se značajno smanjuje rizik od rasta trulih bakterija i drugih nepoželjnih mikroorganizama u proizvodu. Početne kulture lako je kupiti u specijalizovanim prodavnicama. Ali, ako ih nikako ne možete dobiti, možete i bez njih, zamijenivši ih običnim konjakom.
- Nitritna sol. Ovo je posebna formulacija koja štiti kobasice od opasnih bakterija koje uzrokuju botulizam. Natrijum nitrit sadržan u takvoj soli, u velikim količinama, prilično je opasan za organizam, stoga se preporučuje strogo poštivanje doze i ne korištenje nitritne soli za pripremu drugih jela.
- Konjak. Ako ne koristite starter kulture i nitritnu sol, dodajte konjak kobasici. Dodati će pikantni okus jelu, smanjiti vrijeme sušenja i zaštititi proizvod od rasta patogenih bakterija.
- Začin. Bez začina, okus kobasice učinit će vam se previše prljavim i ne naročito zanimljivim. Možete odabrati svoj set začina, strogo prema svom ukusu, ili možete slijediti recept ili čak kupiti gotov set začina za izradu suhomesnatih kobasica.
- Crijeva za punjenje kobasica. Da biste spriječili da se vaša kobasica raspadne prilikom sušenja, morate je staviti u nešto. Ovome najbolje odgovaraju prirodna svinjska ili goveđa crijeva. Ako ih niste pronašli na prodaji, možete se snaći jednostavnom gazom.
Pored toga, trebat ćete pronaći hladan, ventiliran prostor za sušenje i imati mlin za meso s nastavkom za kobasice.
Sušena kobasica na konjaku
Ovo je najjednostavniji i najuspješniji recept za pripremu suhomesnatih kobasica kod kuće. Nije potrebna nitritna sol ili posebne početne kulture. Sljedeći sastojci djeluju kao prirodni antimikrobni aditivi: konjak, začini i obična kuhinjska sol.
Ovaj recept najbolje odgovara prvom eksperimentu s pripremanjem suho sušene kobasice. Ako uspijete i uživate u procesu kuhanja, možete prijeći na složenije i zahtjevnije recepte.
Koji su vam proizvodi potrebni:
- svinjetina - 2 kg;
- govedina - 1 kg;
- mast - 0,5 kg;
- beli luk - 2 glavice;
- konjak - 150 g;
- sol - 70-80 g;
- svinjska ili goveđa crijeva - oko 6-7 m;
- mljeveni crni biber - 1 kašičica;
- crvena paprika - 1 kašičica;
- paprika - 2 kašičice;
- kardamom - 0,5 kašičice;
- kim - 0,5 kašičice;
- muškatni oraščić - 0,5 tsp
Korak po korak recept:
- Meso dobro operite i osušite, uklonite žile i filmove. Izrežite meso na komade koji odgovaraju vašoj mašini za mljevenje mesa.
- Pripremljeno meso i beli luk provucite kroz mlin za meso. Odaberite mlaznicu s najvećim rupama.
- Prethodno držite slaninu oko 1 sat u zamrzivaču, a zatim narežite na male kockice.
- Sve začine sameljite u mužaru ili mlinu za kafu, a zatim im dodajte sol i rakiju, promiješajte.
- Kombinirajte pripremljene začine sa mljevenim mesom i svinjskom mašću. Sve to stavite na dan u frižider.
- Tada možete početi puniti kobasice. Da biste to učinili, potrebna vam je mašina za mljevenje mesa sa posebnim nastavkom. Uzmite crijevo i zavežite ga na jednom kraju (možete koristiti kanap). Zatim mljevenjem mesa istisnite mljeveno meso u crijevo dok kobasica ne postane potrebna dužina (preporučena duljina je 30 cm). Prestanite cijediti mljeveno meso i izmjerite još nekoliko centimetara crijeva bez njega. Odrežite crijevo, zavežite ga. Ponovite sve ove korake sa preostalim mljevenim mesom.
- Objesite kobasice da se osuše na dobro prozračenom mjestu s konstantnom vlagom od oko 75-78% i temperaturom ne većom od 15 stepeni. Ako vani nije vruće ljeto i zima, možete koristiti balkon. Odlično odgovara i frižideru sa sistemom "No Frost".
- Jednom svaka 3 dana izvadite kobasicu i stavite je pod prešu 8-10 sati, a zatim je ponovno objesite da se osuši. Kobasica će biti gotova u roku od 20-25 dana.
Sušena pileća kobasica
Suho sušena pileća kobasica ispostavlja se da nije ništa manje ukusna od svinjske ili teleće kobasice. Ovo je sjajna opcija s niskim udjelom masti za ukusnu delikatesu. Takva kobasica priprema se bez početnih kultura, ali uz obavezan dodatak nitritne soli.
Koji su sastojci potrebni:
- pileća prsa ili but bez kostiju - 2 kg;
- svinjska ili goveđa crijeva - 1 kom;
- nitritna sol - 18-20 g;
- beli luk - 4-5 karanfilića;
- mleveni korijander - 1 kašičica;
- mljeveni crni biber - 1 kašičica
Korak po korak recept:
- Isperite pileći file i narežite ga na male i prilično tanke komade.
- Pripremljeno meso dobro pomešajte sa nitritnom soli, sitno nasjeckanim belim lukom i začinima.
- Temeljito operite debelo crijevo i osušite ga.
- Upotrijebite mlin za meso s nastavkom za kobasice kako biste ispunili dio crijeva rezultiranim mljevenim mesom. Pokušajte da kobasica ne bude duža od 30 centimetara. Kad dostigne potrebnu veličinu, čvrsto ga s obje strane zavežite kanapom i zavežite prstenom. Ponovite sve ove korake sa preostalim mljevenim mesom.
- Stavite sve kobasice pod ugnjetavanjem u hladnjak na 2-3 dana. Zatim ih objesite da se suše na hladnom, prozračenom mjestu s dovoljnom vlagom 20-25 dana.
Konjsko meso sujuk
Sujuk je nevjerovatno ukusna i mirisna suhomesnata poslastica prilično čvrste konzistencije. Izvrsna je grickalica piva.
Uz to, sujuk će sigurno iznenaditi vaše goste svojim originalnim izgledom i ukusom, a cijenit će i vaše kulinarske talente.
Sujuk se pravi od janjetine, govedine ili konjskog mesa.
Koji su vam proizvodi potrebni:
- masno konjsko meso - 2 kg;
- konjska mast - 300 g;
- nitritna sol - 23 g;
- starter kulture - 1 g;
- goveđe crijevo - 1 kom;
- beli luk - 1 glava;
- začini (mljeveni crni biber, kim) - 6-8 g.
Korak po korak recept
- Uklonite sve žile i filmove s mesa, ako postoje. Konjsko meso narežite na male tanke trake.
- Meso, beli luk i konjsku mast umotajte u drobilicu sa najmanjim rupicama.
- U maloj šalici ili mužaru kombinirajte nitritnu sol, začine i starter kulture. Zatim sve dodajte u mleveno meso. Promiješajte.
- Nadjenite goveđa crijeva ovom smjesom. Pokušajte da svaka kobasica ostane dugačka oko 25-30 cm. Ne zaboravite čvrsto vezati svaki štapić za kobasice s obje strane!
- Stavite kobasicu na toplo mjesto sa konstantnom temperaturom od najmanje 25 stepeni (i ne više od 28) tokom 2 dana.
- Zatim objesite sve kobasice na tamno i hladno mjesto (temperatura ne smije prelaziti 15 stepeni) uz dobru ventilaciju i vlažnost od najmanje 78%.
- Svakih nekoliko dana izvadite kobasice i lagano ih spljoštite između dvije daske za rezanje da postanu ovalne.
- Kada prođe 20 dana, stavite sujuk između dvije daske za rezanje i pritisnite nekakvim pritiskom. Ostavite ovu strukturu u hladnjaku još jedan dan.
- Sujuk se poslužuje u vrlo tankim kriškama uz pivo ili suho crno vino.
