Iako se svinjska mast smatra brendom Ukrajine, mi ćemo napraviti ukusnu mast po receptu minskih kuhara.
Neophodno je
- Komad slanine 1-2 kg;
- Voda;
- Gruba sol;
- Češnjak 1-2 glavice;
- Mljeveni crni papar ili grašak (ako postoji mlin);
- Lovorov list;
- Čista krpa;
- Folija
Instrukcije
Korak 1
Pripremite komad slanine za soljenje. Ako je potrebno, izgarajte dlake na koži na plinskom plameniku.
Umijemo se čisto, nožem radimo male strugotine duž kože uzduž i poprijeko (kako bi se mogla jesti).
Korak 2
U loncu razrijedimo salamuru brzinom od 3-4 žlice. soli po litru vode. Razina vode trebala bi biti malo viša od svinjske masti u posudi. Stavili smo komade u salamuru.
Stavimo posudu na plin, zagrijemo vodu do vrenja i odmah je isključimo. Pazimo da je slanina prekrivena slanom vodom (možete staviti tanjir na vrh).
Slaninu ostavljamo u vodi jedan dan.
Korak 3
Tupom stranom noža očistimo masnu prevlaku ("svinjska mast").
Umočite slaninu u mješavinu svježe mljevenog crnog bibera i sjeckanih lovorovih listova.
Komade pokrivamo tankim pločicama bijelog luka, čvrsto ih umotamo u krpu, a zatim u plastičnu vrećicu i stavimo u hladnjak na 5 dana.
Izvadimo komad, oljuštimo češnjak, slaninu stavimo u foliju i u zamrzivač barem na par dana. Tamo će slanina postati još nježnija.
