Svaki gost Udmurtije, koja se nalazi između Urala i Vjatke, profesionalni kuhari i kuhari amateri zasigurno će nahraniti svoje omiljeno nacionalno jelo - peciva. Poznato jelo - tartlete od tijesta s različitim nadjevima - postalo je zaista kultno narodno jelo. Kovrčavi kolači od sira imaju ime koje kaže: "ispred peći", ispred vatre. Peku se u pećnici ili pećnici, ne na jakoj vrućini, već se poslužuju samo vruće.
Udmurtski odbijači obično se pripremaju za praznike, iako se tradicionalno ova zapanjujuća peciva mogu probati ne samo na svečanoj gozbi u restoranu, već i za vrijeme običnog obroka u kafiću ili menzi. Podignuti i lijepo stegnuti rubovi ploča s brašnom dobro drže svako punjenje: od mesa (svinjetina, govedina, jagnjetina), krompira, kupusa, gljiva, raznih žitarica, svježeg sira i drugih proizvoda. Posebna poslastica je ponovno pečenje s mljevenim mesom od krvi zaklanih životinja ili upotreba raznih šumskih biljaka.
Testo za pečenje priprema se beskvasno i pecivo ili na kefiru. Po pravilu se svako punjenje puni omletnom smjesom (osim slatkih korpi sa džemom ili drugim slatkim punjenjem), a recept za pečenje s gljivama je vrlo popularan. Za tijesto uzmite 500 g brašna, 2 jaja, 200 ml kefira, sol - po ukusu. Za nadjev - 1 kg svježih gljiva, 2 velika luka, za nadjev od omleta - 4 jaja, 200 ml mlijeka, sol, biber - po ukusu.
Šampinjoni i luk su prethodno nasjeckani i prženi s lukom na dovoljnoj količini maslaca ili biljnog ulja za odabranu sortu gljiva. Tijesto se umijesi i podijeli u kuglice jednake veličine iz kojih se valjkom razvlače kolači promjera 8 do 10 cm. Rubovi kolača pažljivo se "valjaju" kako bi se stvorile potrebne stranice, a rezultirajuće "tanjurići" su malo pečeni u pećnici ili pećnici - prvo bez punjenja. Zatim se korpe pune mljevenom gljivom, pune mješavinom jaja i mlijeka i peku na 180 stepeni oko 15 minuta.
Da biste dobili zlatno smeđu koru, preporučuje se podmazivanje korpi pavlakom prije pečenja. Kada poslužujete na stolu, još elegantniji izgled dat će proizvodima podmazanim maslacem.
Vruće pečenje se postavlja na pladanj u slajdu. Obilni ručak za stol će ponuditi dodatna tečna jela: mesnu juhu ili pečeno mlijeko.