Som je velika riječna riba, već dugo cijenjena u ruskoj kuhinji zbog masnog, sočnog mesa. Som živi u blatnjavim rezervoarima, to se mora uzeti u obzir ako se priprema svježa riba, te pripremiti filete uklanjajući neugodan miris.
Neophodno je
-
- Za file soma sa rižom:
- 1 kg fileta soma;
- 100 g putera;
- 120 g bijelog vina;
- 50 g mrkve;
- 60 g korijena celera;
- 50 g luka;
- 80 g nasjeckanog peršina i kopra;
- 200 g pirinča;
- 1 kašičica brašno;
- 3 g naribanog muškatnog oraščića;
- 4 g mljevenog crnog bibera.
- Za file soma u tijestu:
- 400 g fileta soma;
- 100 g brašna;
- 1 jaje;
- 75 ml svijetlog piva;
- 20 ml biljnog ulja;
- kopar i peršin
- limun (za ukras);
- sol.
- Za file soma u loncu:
- 600 g fileta soma;
- 2 krompira;
- 2 luka;
- 1 kiseli krastavac;
- 50 g putera;
- 4 kašike crveno utvrđeno vino;
- 6 kašika sok od rajčice;
- mljeveni crni biber
- sol.
Instrukcije
Korak 1
File soma sa rižom File isecite na delove. Da biste uklonili miris koji curi, isperite ih jakom hladnom fiziološkom otopinom, a zatim isperite sol. Komade možete natrljati limunovim sokom. Šargarepu, celer i luk operite i ogulite te narežite na kriške. Stavite nasjeckano povrće u lonac, dodajte pola maslaca, dodajte komade fileta, prelijte vinom.
Korak 2
Zagrijte pećnicu na 200 ° C, stavite lonac i dinstajte dok ne omekša. Ako je potrebno, dodajte malo vode u lonac. Izvadite kuhanu ribu iz rerne.
Korak 3
U tavi zagrijte 25 g putera, dodajte brašno, promiješajte, a zatim dodajte muškatni oraščić, biber i malo soka iz šerpe u kojoj je bila dinstana riba. Kuhajte oko pet minuta, a zatim dodajte preostali puter, promiješajte i procijedite kroz sito.
Korak 4
Skuhajte rižu, stavite je na posudu, po njoj rasporedite komade fileta, prelijte umakom, pospite koprom i peršunom.
Korak 5
File soma u tijestu File narežite na dijelove. Prosijte brašno, ulijte u duboku posudu, ostavite kašiku ili dvije da se prevrnu preko komada. Umočite jaje u posudu, promiješajte, posolite i dodajte pivo. Miješajte dok ne postane glatka i konzistencija tečne pavlake.
Korak 6
Komade fileta umočite u brašno, zagrijte biljno ulje u tavi, umočite komade u tijesto i stavite u tavu. Pržite sa svake strane po tri do četiri minute. Poslužite sa zelenim graškom ukrašenim začinskim biljem i kriškama limuna.
Korak 7
File soma u loncu File narežite na kockice sa strane otprilike dva centimetra. Ogulite krompir i isecite na kockice iste veličine. Luk narežite na kockice i pirjajte na maslacu dok ne porumeni.
Korak 8
Uzmite dvije posude za pečenje, preprženi luk podijelite na dva dijela, a ukiseljeni krastavac sitno nasjeckajte. U svaki lonac stavite sloj luka, zatim komade fileta, opet sloj luka, sloj krastavca i sloj krompira. Posolite i popaprite, u svaki lonac ulijte dvije kašike utvrđenog crvenog vina i tri kašike soka od paradajza, pokrijte poklopcima i stavite peći zagrijanu na 200 ° C na pola sata.
Korak 9
Skinite poklopce i ostavite lonce u pećnici još pola sata. Poslužite odmah, pospite nasjeckanim začinskim biljem.
