Svatko tko će kupiti vlastitu pekaru ili će naučiti biti pekar bit će zainteresiran za učenje svih faza industrijskog pečenja kruha u specijaliziranim institucijama.
Instrukcije
Korak 1
Proizvodnja gotovih proizvoda u pekari podijeljena je u slijedeće faze: miješanje sastojaka za tijesto, podizanje, miješenje tijesta, dijeljenje na dijelove proizvoda, oblikovanje proizvoda, pečenje u pećnici.
Korak 2
Tijesto je tekuće kiselo tijesto koje nastaje miješanjem kvasca, tople vode i brašna. Zahvaljujući spužvastom načinu pečenja kruha u pekarama, gotov proizvod dugo zadržava svježinu, ispostavlja se bujnijim.
Korak 3
U modernim pekarama tijesto se priprema na određenoj opremi, koja je potpuno automatizirana. Čitav postupak pripreme tijesta traje od 13 do 16 sati.
Korak 4
Gotovo tijesto ocijedi se u velikoj pokretnoj posudi koja se naziva zdjela. Sastojci potrebni po receptu dodaju se u tijesto. Težina sastojaka provjerava se na elektroničkoj vagi.
Korak 5
Nakon toga slijedi postupak miješanja sastojaka u miješalici. Za to se posuda kotrlja ispod nje, ugrađena ispod uređaja. Kada miješaju sastojke u miješalici, pekari također mogu dodavati sastojke u procesu. Homogenost tijesta, njegova rastresitost, okus ovise o gnječenju, pa temeljitost takvog postupka može osigurati samo moderna oprema.
Korak 6
Nakon gnječenja, tijesto se ostavi da odstoji 12 do 30 sati. Vrijeme držanja ovisi o receptu za proizvod. Neke pekare skraćuju vrijeme držanja dodavanjem vještačkih aroma i sredstava za aromu u hljeb. Međutim, takav kruh kasnije brzo pljesni i propada.
Korak 7
Sljedeći korak je dijeljenje tijesta. Za to se gotovo tijesto prenosi iz posude u mašinu za dijeljenje dijelova u hljeb željene veličine. Oprema postavlja automatske parametre za masu svakog komada.
Korak 8
Izrezane komade tijesta operateri stavljaju u kalupe. Ako je hljeb nestandardnog oblika (poput bagete, kiflice), tijesto se postavlja na posebne okvire (utovarivače), koji se zatim stavljaju u pećnicu.
Korak 9
Sada je vrijeme za provjeru kruha u limenkama ili okvirima. Nakon ovog postupka, okviri i kalupi sa tijestom stavljaju se u pećnicu na pečenje. Gotov hleb vadi se iz rerne, višak brašna se otrese i stavlja u tacne za transport do prodavnica.
