Prava gurmanska delicija, izvrsna, rijetka i skupa. Crveni kavijar zaslužuje posebnu pažnju i brigu, posebno kada ovaj proizvod odaberete u prodavnici. Kvaliteta kavijara ovisi o mnogim čimbenicima: uvjetima ribolova, tehnologiji njegovog rezanja, receptu za pripremu, uvjetima prijevoza, skladištenja i trgovine kavijarom. Kako odrediti kvalitet ovog nipošto jeftinog proizvoda?
Instrukcije
Korak 1
Kada kupujete kavijar, obratite pažnju na izgled prodavača, čistoću šankova i frižidera, uslove skladištenja kavijara. Ako se kavijar izvaže, treba ga čuvati u čistom ležištu, u frižideru, nanositi isključivo u rukavicama za jednokratnu upotrebu, a prethodno nije pakovan u plastične tegle. Potonje se radi kako bi se brzo prodala ustajala roba i sakrio miris i izgled nekvalitetnog kavijara.
Korak 2
Zapamtite, "kavijar lososa" općeniti je naziv proizvoda. Pravi crveni kavijar može se napraviti od kavijara lososa, ružičastog lososa i sockeye lososa, kao i kavijara od sime, coho lososa i chinook lososa. Proizvođač mora pored oznake „kavijar lososa“na ambalaži navesti od koje ribe dolazi. Kavijar različitih riba može se značajno razlikovati u boji, veličini i ukusu. Na primjer, kavijar lososa trebao bi biti pomalo gorak, manji je i svjetlije boje od kavijara lososa i ružičastog lososa. Delikates ove ribe tamno je narančaste boje, jaja su velika i u njima nema prizvuka gorčine.
Korak 3
Kvalitetni kavijar je gust, sastoji se od identičnih velikih ili srednjih jaja, međusobno identične boje. "Ispravna" jaja su mrvičasta, malo sjaje, ali se ne lijepe. Neki proizvođači dodaju biljno ulje u kavijar. Ovo pomaže u sprječavanju slijepljenja jajašaca. Međutim, često beskrupulozni prodavci pokušavaju sakriti neodgovarajući kvalitet i povećati težinu rastresitog kavijara velikom količinom ulja. Zapamtite, ulja bi trebalo biti vrlo malo, dobar kavijar u njemu ne pluta, kao u dubokoj masnoći.
Korak 4
Prava jaja će ugodno puknuti na zubima, ali umjetni "nukleoli" (od algi) samo će se kotrljati i topiti poput želea.
Korak 5
Datum proizvodnje i rok upotrebe uvijek su napisani na ambalaži. Tradicionalno, sakupljanje i priprema kavijara vrši se u avgustu-septembru. Datum proizvodnje je maj ili januar - kavijar je prepakiran van sezone. Ako je kavijar labav, zatražite certifikat za proizvod koji će naznačiti datum proizvodnje.
Korak 6
Ako ste kupili tečni kavijar s puno sedimenta i pristojnom količinom rasprsnutih jaja, to može biti opasno za vaše zdravlje. Tehnologija proizvodnje takvog kavijara je prekršena i, možda, kavijar je zamrznut.
Korak 7
Značka GOST na etiketi i natpis da je kavijar prvog razreda znači da se jaja savršeno podudaraju po veličini. U drugoj klasi je već dozvoljeno miješanje različitog lososa.
