Dimljena riba primamljiva svojim apetitnim izgledom i neverovatnim mirisom smatra se jednim od najpopularnijih i najukusnijih grickalica. Uprkos činjenici da moderne trgovine nude prilično bogat asortiman gotovih proizvoda, mnogi ljubitelji ovog jela radije puše ribu samostalno.
Koje su vrste ribe pogodne za pušenje
Gotovo je svaka riba pogodna za pušenje, ali pravi gurmani i dalje preferiraju vrste poput jasena, rijeke, riječnog smuđa, trekinga, deverika, kapelana, šarana, štuka, linja i jegulje. Sve ove vrste imaju guste ljuske, tako da im koža ne puca tokom toplotne obrade. Skuša se smatra idealnom za pušenje ribe.
Postoje dva načina pušenja ribe: topla i hladna. Dakle, bilo koji od njih može se odabrati za kuhanje skuše, beluge, haringe, bakalara i brancina. Šur, losos, cipal, bijela riba, shemaya, losos i chinook losos izloženi su izuzetno hladnom pušenju. Ali zvjezdanu jesetru, greenlinga, somove, deverika, štuku, haringu, bijelu ribu, bakalar, iverku i pollock najbolje je pušiti vrućom tehnologijom.
Pravila za odabir ribe za pušenje
Pored vrste ribe, prilikom pušenja treba uzeti u obzir i neke druge čimbenike, poput veličine proizvoda, njegove težine, stupnja svježine ribe itd.
Iskusni ribari preporučuju pušenje isključivo svježe, ili, kako je još nazivaju, burmutice. Iako je moguće dimiti smrznuti proizvod, ali samo pod uvjetom da se postupak zamrzavanja odvija vrlo brzo, a riba se nikada prije nije odmrznula. Smrznuta riba koja se prodaje u trgovinama potpuno je neprikladna za pušenje, jer je njena kvaliteta ponekad prilično sumnjiva i potpuno nespojiva s pravilima sigurnog kuhanja.
Za pušenje su pogodne i velike i male ribe. Glavno je da odabrani uzorci budu što podebljaniji. Naravno, poželjno je da se istovremeno puše ribe iste vrste i približno iste veličine. U tom će slučaju biti najujednačenije soljeno i dimljeno.
Ne trebate utrobiti ribu tešku do 400 g. Jednostavno ga treba posoliti, a zatim dimiti cijelog. Breme i šarani teški manje od 750 g također se puše cijeli, a da im se ne utrobi. Ako težina ribe koju ste odabrali varira od 1 do 3 kg, a želite je dimiti vruću, bolje je proizvod očistiti iz utrobe bez dodirivanja ljuske i ostavljanja glave. Kad je hladno dimljeno, ribu srednje veličine i težine ne treba dalje obrađivati.
Prije pušenja posebno veliki uzorci moraju se utrobiti i podijeliti u slojeve. Poželjno je takvu ribu podijeliti uzdužno na dvije polovice tako da za svaki dio trupa postoji pola repa i pola glave.
Dimljena riba može se dugo čuvati. Međutim, ako ste pripremili puno grickalica, stavite je u hladnjak, nakon što složite ribu u slojeve i odvojite svaku kopiju od sljedeće sa listom praznog papira. Nemoguće je koristiti zatvorene posude za čuvanje dimljene ribe, jer će se zalogaj jednostavno ugušiti iz vlastitih para.
