Izbor piljevine za ukusno i aromatično pušenje postupak je koji nije manje važan od pravilne kupovine svježe i prikladne hrane za ovaj postupak. Zaista, u ovim malim čipsima leži snaga koja može pružiti izvrsnu, pikantnu pratnju bilo kojoj, ponekad čak i najobičnijoj sirovini.
Instrukcije
Korak 1
Tradicionalno se vjeruje da je za pravilno i aromatično pušenje najbolji čips sljedećih biljnih vrsta - smreka i joha, sljedeće vrste drveća su nešto manje popularne, poput mirisne ljeske, breze, javora i jabuke, jasena, hrasta, kruška, šljiva i druga voćarska kultura. Štoviše, vjeruje se da ovdje prednost treba dati granama dobivenim kao rezultat orezivanja drveća u proljeće. U ovom slučaju smjese za pušenje također će biti prikladne. Obično su najbolje kombinacije jabuke, kruške i šljive, kao i lješnjaka i hrasta, ali ne postoje stroga pravila, pa možete navigirati, slažući se samo sa svojim ukusom.
Korak 2
Ako ne vjerujete u čips iz trgovina, samo volite kuhati sami ili imate potreban materijal koji želite koristiti za kućno pušenje, morate se pridržavati nekih važnih pravila. Na primjer, trebate koristiti samo drvo, a ne koru drveća, jer je to prvo koje dimljenom mesu može dati nevjerojatnu aromu. Čak što više, kora nekih vrsta drveća može naštetiti hrani koja se kuha. Tako će brezova "koža" dimljenom mesu dati apsolutno nepotrebnu gorčinu.
Korak 3
Ne preporučuje se upotreba četinjača za pušenje. Oni će svu svoju aromu dati zraku, ali samo će ta nepotrebna gorčina ući u proizvod. Inače, u Francuskoj, gdje kuhanje nije samo hobi domaćica, već prava umjetnost, za pušenje se koriste samo kesteni, vrba i voćke. Ali postoje i mali izuzeci, na primjer, u francuskoj regiji Savoy, za pripremu lokalnih tradicionalnih kobasica, smatra se da je pogodna samo mješavina borovih iglica i smrekovih šiški. Da se gorčina ne bi prenijela na dimljeno meso, omotano je vrlo gustim slojem gaze koja upija sve nepotrebno.
Korak 4
Vrsta drveta i sječke ne utječe samo na okus i aromu proizvoda, već i na boju dimljenog mesa. Na primjer, mahagoni može proizvodu dati zlatnu boju, dok joha i hrast daju smećkastu boju. Zauzvrat, bukva, javor i lipa, koji se često koriste prilikom pušenja ribe, daju joj vrlo apetitnu zlatnu nijansu. Grabove strugotine takođe daju vrlo neobičnu boju.
