Tvrdi italijanski sir parmezan koristi se u mnogim jelima kako bi dodao notu pikantnosti. Pravi parmezan stvara se od velike količine mlijeka i ponekad sazrije i do tri godine. Ne iznenađuje da je cijena takvog proizvoda prilično visoka. Iz tog razloga često postoji želja da ga se zamijeni nekim drugim, jeftinijim analogom.
Tehnologija proizvodnje parmezana
Proizvodnja parmezana započinje svake godine istog dana - 1. aprila. Za stvaranje jedne glave čija je standardna težina oko 40 kg potrebno je 550 litara mlijeka. Gotov sir odležava godinu dana u posebnim bačvama, a zatim provjerava kvalitetu. Ako se pokaže da je konzistencija neujednačena ili zrak uđe u proizvod, označava se posebnim pečatom koji omogućava prodaju pod drugim nazivom. Parmezan, koji su odobrili stručnjaci, odležava još godinu ili dvije, a zatim se označava spaljenom markom i označava natpisom Parmigiano Reggiano.
Jela kojima se dodaje parmezan
Zahvaljujući svojoj lomljivoj zrnasto-ljuskavoj strukturi i originalnom ukusu, parmezan je odavno dodan mnogim italijanskim jelima kao završni detalj. Najčešće su posuti tjesteninom, rižotom, palentom ili pizzom, kao i nekim mesnim ili ribljim jelima kuhanim u pećnici. Ovaj sir je poznat po tome što ne otopi grudice kada se topi i ne postaje viskozan.
Parmezan se takođe dodaje raznim salatama, uključujući cezar, pa čak i nekim juhama. U domovini ovog proizvoda, u regiji Emilia-Romagna, često se koristi za desert u kombinaciji s orasima, kruškama ili grožđem. Parmezan se takođe često koristi kao samostalna vinska grickalica.
Sirevi koji zamjenjuju parmezan
Gotovo je nemoguće cijeli komad parmezana zamijeniti bilo kojim drugim sirom, jer oni koji poznaju okus ovog proizvoda sigurno će prepoznati lažnjak. Ali u jela koja za recept trebaju naribani parmezan, možete dodati drugu vrstu sira. Dakle, za pravljenje lazanja, tjestenina ili pizze, gdje bi se sir trebao topiti, najbolje je koristiti litvanski "Dziugas" ili "Rokiskis", ali prikladan je i bilo koji holandski tvrdi sir. U najgorem slučaju možete koristiti ruski tvrdi sir.
U salate, rižota ili bilo koja druga jela za koja su potrebni tanko narezani tanjiri parmezana možete staviti italijanski sir Grana Padano. Potonji podsjeća na parmezan zrnaste teksture i pikantnog okusa s blagim orašastim okusom, ali je malo slaniji. Ipak, razliku u ukusu između ove dvije vrste odredit će samo pravi poznavalac talijanskih sireva.
Manje sličan parmezanu je ostarjeli švicarski sir Gruyere, koji ima orašasti okus i oštru začinsku aromu. Međutim, njegova je boja više žuta, a tehnologija kuhanja je drugačija. Ali može se koristiti i nariban ili kao tanke pločice.
