Klasična riblja juha odlikuje se slatkastim okusom i bogatom prozirnom juhom. Za pripremu takvog jela trebali biste upotrijebiti posebnu ribu koja vam omogućuje da dobijete mirisnu, pomalo ljepljivu juhu.
Instrukcije
Korak 1
Prije svega obratite pažnju na ribe poput štuka, jerafa, bijele ribe i smuđa, lososa, zvjezdanu jesetra, jesetre. U Rusiji se od davnina od ovih pasmina pripremala "bijela" riblja supa s prozirnom juhom i bijelim mesom. A "crno" uho dobiva se od sira, šarana i aspa. Koja je razlika između ovih jela? Tradicionalno se "bijela" riblja supa začinjavala lukom, koji je bistrio juhu i upijao višak masnoće. Prstohvat šafrana dodan je ribljoj juhi od crvene ribe. Okus ribe, od koje je dobiveno "crno" uho, postavljen je karanfilićem i crnim biberom.
Korak 2
Koja je riba najbolja za riblju čorbu, svaki kuhar odlučuje sam. Međutim, gurmani se slažu da uzaludno kuhanje riblje čorbe od jedne vrste ribe prevodi proizvode. Koristite za pripremu čorbe s do 4 vrste ribe. U prethodno izrađenom uhu najprije skuhajte sitne koščate ribe, na primjer jerif. Njegovo meso daje juhi posebnu ljepljivost. Zatim ga izvadite iz lonca i stavite veću ribu u juhu. U tom će slučaju uho postati bogato i nevjerovatno apetitno. Imajte na umu da se crvena riba ne koristi u montažnom uhu, što može dovesti do smanjenja okusa.
Korak 3
Najbolja riba za riblju čorbu je, naravno, svježa. Međutim, čak i svježe ulovljena riba može pokvariti jelo ako nije pravilno kuhano. Spustite ribu u vodu tek nakon što joj odrubite glavu i škrge. U mnogih pasmina škržni prorezi počinju imati gorak okus kada se prokuhaju. Također, pokušajte da ne dovedete ribu do potpunog vrenja, meso bi se trebalo samo malo odmaknuti od kostiju.
Korak 4
Za kuhanje riblje čorbe savršena je morska i riječna riba. Međutim, postoje pasmine koje se ne preporučuju za upotrebu u uhu. Tu spadaju sorte haringe: Iwashi, gobies, skuša. Ne preporučuje se kuhanje deverike, žohare, ovna za riblju čorbu, jer ne daju izražen miris i okus, što se ne sviđa mnogim znalcima klasične riblje čorbe. Ako riba koju želite nije pri ruci, isprobajte ove vrste. Međutim, ribu treba kuhati i začiniti obiljem svježeg bilja, crnog papra i luka.
