Slatko-kiseli Worcestershire sos popularan je u Engleskoj kao nijedan drugi. Postepeno, iako s velikim zakašnjenjem, postaje poznato začinjanje i u ruskim kuhinjama. I onda se postavlja pitanje: ako nije bilo u najbližem supermarketu, ali želite Cezar salatu, je li moguće sos iz Britanije zamijeniti nečim?
Samo ime "Worcester" dolazi iz okruga Worcestershire. Prema službenoj verziji, Lord Marcus Sandy, koji se vratio s bengalske ekspedicije i propustio orijentalnu hranu, naredio je 1835. godine lokalnim farmaceutima da pripreme sos prema receptu donesenom iz Indije. U sastavu je bilo oko 40 sastojaka, a Apoteka Lea & Perrins vjerno je reproducirala recept. Međutim, prema legendi, rezultat se nikome nije svidio, a spremnik s bezukusnim umakom stavljen je u tamni kut, gdje je stajao dvije godine. Ono što se dogodilo nakon dvije godine fermentacije postalo je svjetski poznati Worcester sos, koji je glavno začinjanje britanske kuhinje više od stotinu godina.
Worcester sos je taj koji koktel Bloody Mary i popularnoj Cezar salati daje jedinstveni ukus.
Šta je Worcester sos
Proizvođači su prilično strogi prema čuvanju tajne Worcesterovog umaka, pa recept kao takav nije javno dostupan, ali se periodično pojavljuju popisi sastojaka. Na primjer, jedan od njih:
- pasta od paradajza;
- ekstrakt oraha;
- odvar šampinjona;
- crni biber;
- desertno vino;
- tamarind;
- inćuni;
- curry u prahu;
- čili;
- aleve paprike;
- limun;
- hren;
- celer;
- mesna čorba;
- sirće;
- voda;
- đumbir;
- lovorov list;
- muškatni oraščić;
- sol;
- šećer;
- estragon.
Nevolja je u tome što zapravo nisu poznati ni proporcije, ni redoslijed oznaka, ni postupak izrade. Uz to, prisustvo inćuna sugerira da se umak priprema fermentacijom, odnosno dugotrajnom fermentacijom, poput tajlandskog umaka od ribe. Ove suptilnosti, kao i impresivna lista sastojaka, čine vrlo teškom pripremu Woostera kod kuće. Međutim, postoje prilagođeni recepti koji domaći Worcestershire umak čine pravim, ali izazovnim iskustvom.
Domaći Worcestershire umak recept
Dakle, odlučni ste da Worcestershire sos napravite kod kuće. Da biste to učinili, trebaju vam luk, dva češnja češnjaka, inćun, mljeveni đumbir, zrno crnog bibera, žlica sjemenki gorušice, sol, 1 gram curry praha, cimet, mljevena crvena paprika, klinčić, kardamon, ocat, pola čaše šećera, 100 grama soja sosa, tamarind.
Umočite luk u otopinu octa i marinirajte deset minuta, a zatim sitno nasjeckajte. Nasjeckajte bijeli luk, dodajte mu malo sirćeta. Češnjak, luk, cimet, crveni i crni biber, đumbir, karanfilić i kardamom stavite u čistu vreću od gaze. Torbu treba vezati.
U loncu kombinirajte žličicu octene kiseline, soja sosa, šećera i tamarinda. Razrijediti s malo vode i kuhati pola sata na laganoj vatri. U posebnoj šalici pomiješajte sitno nasjeckani inćun, kari, sol, dodajte malo vode i dodajte u lonac. Pirjati još oko 15 minuta.
Stavite pripremljenu vrećicu začina u staklenu posudu, prelijte umakom i zatvorite poklopac. Nakon što se sos ohladi, držite ga tjedan dana u hladnjaku, svaki dan istiskujući kesu. Nakon toga se vrećica može ukloniti, vaš pseudo Wester sos je spreman. U njemu možete marinirati meso, dodavati ga salatama ili koktelima.
U Britaniji je Worcestershire sos poznat i popularan kao i soja sos u Kini ili teriyaki u Japanu.
Zamjena Worcestershire sosa toliko je teška i skupa da je puno lakše jednostavno otići do supermarketa i kupiti nekoliko boca pravog sosa u rezervi, pogotovo jer se može čuvati jako dugo.
