Naravno, zelje se može dodati mnogim pečenim proizvodima. Na primjer, teško je zamisliti fokačiju bez ružmarina ili francuski seoski hljeb bez biljaka Provanse. Ali što se tiče lepinja, najpopularniji recept bit će tradicionalni burgundski gougères. Sitni, za par zalogaja, napravljeni od nježnog choux tijesta sa sirom, bijelim lukom i začinskim biljem, idealni su za čašu dobrog bijelog vina, tako voljenog od njihovih tvoraca, Francuza.
Neophodno je
-
- 1 šolja mlijeka 5% masti
- 6 kašika neslanog maslaca
- 1 šolja pšeničnog brašna
- 4 velika pileća jaja
- 1 šolja ribanog sira
- Tip Gruyere
- 1 češanj belog luka
- sitno sjeckani
- 1 kašika sitno nasjeckanog svježeg bilja
- 1 kašičica sitno nasjeckanog svježeg peršina
- 1 kašičica Dijon senfa
- ¼ kašičica crnog bibera
- 1 kašičica soli
- ¼ kašičica muškatnog oraščića
- 2 kašike ribanog parmezana
Instrukcije
Korak 1
Zagrijte mlijeko na srednje jakoj vatri u širokoj šerpi, dodajte mu 2/4 maslaca i uz neprestano miješanje sačekajte dok se potpuno ne otopi.
Korak 2
Maknite smjesu maslaca i mlijeka s vatre i dodajte joj prosijano brašno, sol i papar. Dobro promiješajte drvenom kašikom.
Korak 3
Vratite lonac na vatru i miješajući kuhajte nekoliko minuta dok se tijesto ne počne lijepiti za bočne dijelove lonca. Skinite sa vatre.
Korak 4
Miješajte tijesto mikserom da se malo ohladi. Dodajte jedno jaje. Izvadite jaja iz hladnjaka nekoliko sati prije kuhanja i držite na toplom. Temeljito umiješajte jaje u tijesto pri srednjoj brzini. Dodajte jedno po jedno ostatak jaja, pažljivo pazeći da tijesto nema vremena da se ohladi, s jedne strane, a s druge strane, svako jaje je u potpunosti pomiješano s tijestom.
Korak 5
Dodajte sir, senf, začinsko bilje, muškatni oraščić, žlicom umijesite tijesto i stavite u slastičarsku vreću.
Korak 6
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje ili pripremite posebnu silikonsku prostirku. Zagrijte rernu na 220 stepeni Celzijusa. Tijesto posadite u male kuglice, promjera oko 2 centimetra i razmaka od oko 3 centimetra.
Korak 7
Lepinje pecite 10 minuta, dok se ne dignu i ne postanu blijedo zlatne, a zatim spustite temperaturu na 190 stepeni i pecite još 15 minuta, dok ne postanu zlatno smeđe. Ne otvarajte pećnicu dok lepinje ne završe.
Korak 8
Dok se lepinje peku, prije nego što su gotovo, otopite preostali maslac na laganoj vatri i dodajte mu sitno sjeckani češnjak. Zagrijte češnjak u ulju oko trideset sekundi. Maknite lonac sa štednjaka i dodajte sitno sjeckani peršin.
Korak 9
Izvadite žljebove iz pećnice i premažite ih uljem od belog luka. Pospite parmezanom. Poslužite toplo.
