Da bi šparoge postigle spremnost za konzumaciju, potrebno je samo 5-10 minuta ključanja ili parenja. Nakon toga, povrće se može jesti umakanjem svakog izdanka u poseban sos ili maslac. Po želji kuhane šparoge možete koristiti i za pripremu drugih jela: juha, salata, pita, tepsija.
Sezona šparoga traje samo mjesec dana, počevši od kraja aprila i završavajući u prvoj dekadi juna. Možda je zato najskuplje povrće. Njegova vrijednost se određuje ne samo u novcu. Šparoge su hranjiva i aromatična hrana, te stoga pripadaju aristokratskom povrću. Međutim, to ne znači da su recepti za njegovu pripremu skriveni iza sedam pečata. Čak i najneiskusnija domaćica može kuhati šparoge.
Vrste šparoga i njihova upotreba u kuhanju
Malo je Rusa moglo cijeniti šparoge, jer da biste osjetili ovaj nježni okus, morate ih pravilno skuhati. Najpopularnije su zelena, bijela i ljubičasta. Najpretencioznija je zelena - može se brati tokom cijele godine. Bijela je zbog kratke sezone i napornog uzgoja u nedostatku sunčeve svjetlosti skuplja. A ljubičaste šparoge jedna su od najegzotičnijih, iako s najmanjom termičkom obradom postaju uobičajene - zelene.
Šparoge su mladi izdanci grmolike biljke, pa se moraju prerezati na vrijeme prije nego što se obraste. Ista osobina karakteristična je za pepelnicu, koja je izvana vrlo slična mladim mladicama šparoge, samo nešto tanjim. Šparoge ne treba dugo čuvati. Ako nije moguće kuhati odmah, tada trebate odrezati podnožje izdanaka (poput cvijeta) i staviti u posudu s vodom tako da krajevi budu skriveni nekoliko centimetara u vodi.
Prije kuhanja šparoge se isperu hladnom vodom, a baza im se odreže za 2-3 centimetra. To ne znači da je ovaj dio nejestiv, već je grublji. Na pari od 5 minuta dovoljno je da mladi zeleni izdanci budu spremni za jelo. Šparoge možete kuhati u vodi, na roštilju, u pećnici, ali glavni uvjet je da ih ne prekuhate. Kako bi baza izdanaka imala vremena da se skuha, a nježni krajevi ne budu prekuhani, stručnjaci preporučuju upotrebu uskog i visokog lonca, gdje će većina izdanka biti skrivena pod vodom, a ostatak izložen pari.
S kojim proizvodima idu kuhane šparoge?
5 minuta je optimalno vrijeme za kuhanje zelenih šparoga, bijele šparoge kuhaju se 10 minuta. Ljubitelji ovog povrća ga upiju odmah nakon kuhanja, umačući ga samo u maslinovo ulje ili maslac. Često se kuhanom jelu doda posip balzamičnog octa. Isti ocat, pomiješan sa senfom i maslinovim uljem, koristi se za oblačenje salate od šparoga i paradajza. Generalno, klasična opcija za upotrebu kuhanih šparoga je kombinacija holandaise sosa, koji se sastoji od vode, limunovog soka, soli, ljute paprike, maslaca i žumanjaka.
Šparoge mogu biti dostojan prilog mesu ili ribi, dobre su i uz kuvani krompir, omlet, kao sastojak punjenja pita. Postoji mnogo recepata za pečenje izdanaka umotanih u trake lososa ili šunke i prelivenih umakom ili samo razmućenim jajima. Baza izdanaka odrezana prije ključanja ne baca se već dodaje u supu. U Evropi su pire juhe od šparoga rasprostranjeni ne na mesnoj juhi, već na juhi koja je ostala nakon pripreme mladih izdanaka šparoge. U juhi se koriste luk, šargarepa, paradajz, krompir i grubi obrubi od šparoga, koje samo trebate prokuhati i samljeti u blenderu. Šparoge su svestrano povrće s kojim možete eksperimentirati dok stvarate nova jela u svojoj kuhinji.
