Ako želite diverzificirati sto s relativno jeftinim i neprekinutim grickalicama, šparoge u korejskom stilu (zvane i "fuju") dobar su izbor. Mnogi odjeli supermarketa koji nude salate ovu imaju u svom asortimanu. Približno je ista potražnja kao kimchi ili začinjena mrkva, ali malo ljudi zna da se ništa manje „ispravne“korejske salate mogu pripremiti i kod kuće. Konkretno, za fuju je dovoljno kupiti istoimeni suhi proizvod koji se često nudi u odjelu prehrambenih proizvoda. Jedna od najvećih prednosti domaće proizvodnje je ta što nećete ubaciti pojačivač okusa koji korejski proizvođači salata vole zlostavljati. I nijedna poticaj da ljudi koji paze na svoje zdravlje i koji nisu ravnodušni prema onome što im ulazi u usta neće kupiti takve proizvode, neće raditi na njima.
Neophodno je
- - suhe sojine šparoge (fuju);
- - šargarepa;
- - luk;
- - bijeli luk;
- - biljno ulje;
- - umak od soje;
- - pirinčani sirćet;
- - začini;
- - drobilica;
- - daska za rezanje
- - nož;
- - pan;
- - tava;
- - posuda za salatu.
Instrukcije
Korak 1
Suhe sojine šparoge pronađite na policama trgovina, obično se prodaju u pakiranjima od 500 g i izgledaju poput prilično debelih užadi okupljenih u kolutove. Pažljivo pročitajte naljepnicu: teško je pogriješiti, ali da biste sigurno odabrali pravi proizvod, bolje je igrati na sigurno. Sastav je obično napisan na pakovanju. Oni koji su barem jednom u životu probali korejske šparoge, razumiju da to nema nikakve veze sa imenjakom - šparogama. Dotični Fuju sastoji se od samo jednog sastojka. Napravljen je na tradicionalan način - uklanjanjem pjene ključanjem sojinog mlijeka. Da, sada postoje mnoge glasine da se genetski modificirano sjeme itd. Koristi za uzgoj soje, što čini soju u mnogim domovima gotovo persona non grata. Za ovo se može reći samo jedno: niko nije osiguran od GMO-a, i po tom pitanju, upotreba takvih tehnologija u uzgoju pšenice javlja se 1,3 puta češće, na što Svjetska zdravstvena organizacija upozorava bez prikrivanja. To ne znači da smo prestali kupovati pšenično brašno.
Korak 2
U istoj trgovini pogledajte asortiman začina. Možda kod kuće imate čitav arsenal, ali ako ne, razmislite s čime biste voljeli kuhati korejske šparoge. Fuzhu je jednostavan i prilično neukusan proizvod vrlo porozne strukture. Omogućava vam da upijete okuse dodatnih sastojaka koji se koriste u pripremi snacka. A ima ih mnogo, u kombinaciji sa sojinim šparogama. Svaka korejska domaćica ima svoj recept. (Inače, i kineski i japanski, pa čak i kazahstanski čuvari ognjišta kuhaju sojine šparoge, svaka na svoj način i pod imenom usvojenim u njenoj zemlji, ali to ne smanjuje popularnost proizvoda.)
Korak 3
Kod kuće otvorite ambalažu i namočite šparoge u hladnu prokuvanu vodu na jedan dan. Neki ljudi fuju prethodno razbiju na sitne komade, ali preporučujemo da ga režete nakon što nabubri. Vjerujte, ispast će mnogo glađe i tačnije. Prije rezanja dobro iscijedite sojine šparoge. Glavni zadatak je da fuju postane poput spužve, pripremljene što je više moguće da upije našu marinadu. Međutim, postoje i drugi načini pripreme. Na primjer, proizvod možete preliti kipućom vodom i ostaviti pokriven 2-3 sata. Ovo vrijeme će biti dovoljno da omekša i nabubri. Drugi način je da se slomi na sitne komade, a zatim kuha u slanoj vodi 15-20 minuta. nakon ključanja. Naša verzija ne zahtijeva toplinsku obradu, u skladu s tim ostavlja fuju sve korisne tvari, kojih u početku ima puno.
Korak 4
Napravite marinadu koja će korejskim šparogama dati začin i okus koji su mnogi voljeli. Da biste to učinili, pripremite soja sos (nažalost, vrlo je različit, teško je pogoditi koji imate, pa je stoga gotovo nemoguće dati tačne proporcije; u prosjeku 250 g namočenog fujua uzima 20 ml). Dodajte po žlicu maslaca od kikirikija i pirinčanog octa i par mljevenih češnjaka. U nedostatku ulja kikirikija, možete uzimati bilo koje biljno ulje, ali ne i maslinovo, a bolje je ako je hladno prešano. Isprobajte, začinite šećerom i crvenom ljutom papričicom kako želite. Po želji se može dodati prženi luk. Ako se odlučite za dodavanje svježeg - koristite ljubičastu ili čak ljutiku. To su sorte koje nemaju karakterističnu gorčinu luka. Imajte na umu da su same šparoge proizvod s neizraženim okusom, zato marinadu učinite malo intenzivnijom nego što biste željeli. Promjenom sastava korejskog preljeva za salatu možete dobiti začinjenu (slatku, slanu, kiselu) grickalicu.
Korak 5
Odlučite se o dodatnim sastojcima koje želite dodati. Najčešći dodatak je usitnjena mrkva. Ali i kod nje nije sve tako jednostavno kako bi se moglo činiti na prvi pogled. Ako ste ikada primijetili, znate da se mrkva za korejske grickalice ne trlja, već se usitnjava u relativno duge i vrlo tanke trake kvadratnog presjeka. Ovaj oblik pomaže zadržati maksimalnu količinu soka unutar svake kriške, što u konačnici povoljno utječe na okus i teksturu salate. Za fuju nasjeckajte ovakvu mrkvu. Ako nemate posebnu ribež, nasjeckajte na bilo koji uobičajeni način, ali za autentične šparoge u korejskom stilu, pokušajte nabaviti pravu sjeckalicu. U ovo predjelo dobro je dodati i sezam. Moraju se pržiti na suhoj tavi dok ne dobiju karakterističnu boju i blagi orašast miris, a zatim ohladiti. Kombinirajte sve šparoge u korejskom stilu, stavite pod prešu i stavite u hladnjak preko noći.
Korak 6
Druga tehnologija kuhanja uključuje sljedeći algoritam radnji. Pripremite fuju i mrkvu kako je gore opisano, a zatim ih kombinirajte u zdjeli salate. Usitnite 2-3 luka i nekoliko čena belog luka, popržite na 30-40 g rafiniranog biljnog ulja. Dodajte pirinčani ocat, soja sos, unaprijed pripremljene sjemenke sezama, začinite ljutom paprikom i kada smjesa zakipi prelijte je preko šparoga. Dalje, na isti način, pod ugnjetavanjem - i sutradan se ova tradicionalna korejska grickalica može poslužiti za stolom.
