Lovorov list vrlo je čest začin koji ima gorak ukus i ugodnu mekanu aromu. U kuhanju se koristi u obliku sušenog ili svježeg lišća, a također i u prahu. S lavrushkom mnoga jela počinju „zvučati“na nov način.
Lovorov list u kuhanju
Kao začin, lavrushku možda koriste sve kuhinje svijeta. Jedna od glavnih prednosti lovorovog lišća je što dugo ne gubi svoje kvalitete kada se pravilno skladišti.
Lavrushka se dodaje za okus raznih juha, drugih jela od ribe, mesa, morskih plodova, povrća i umaka. Lavrushka je nezamjenjiva za pripremu marinada, slatke ribe, kuhanog mesa, čorbi, pečenja. Tradicionalno se začinja svinjskom mašću kada se soli, ukiseljenim pečurkama, krastavcima, paradajzom. Koristi se za aromatizaciju sirćeta. Lovorov list se posebno dobro slaže s mahunarkama (leća, grašak, grah).
Lavrushka je dio mnogih mješavina začina. Među njima je jedan od najpopularnijih khmeli-suneli.
Lovorov list i supe: pravila i preporuke
Lavrushka se dodaje supi, po pravilu, radi njenog aromatiziranja. Može se koristiti i sušen i svjež. Ne kuhajte dugo lovorove listove u supi. Mora se dodavati prvim tečajevima 5-7 minuta prije nego što budu spremni, jer će im u protivnom začin zadati previše gorčine. Kao rezultat, okus juhe neće biti na nivou.
Umjerenost je glavno pravilo za upotrebu ovog začina. Istina, norme za polaganje lavrushke razlikuju se i ovise o tradiciji određene kuhinje. U prosjeku se kreću od 1 - 2 do 3 - 4 lista po jelu. Dakle, za šerpu od 3 litre sa supom bit će dovoljno dodati 2-3 lista lavrushke.
Nakon što je jelo spremno, s njega se mora ukloniti lovorov list. Bolje je to učiniti za 7-10 minuta. Za to vrijeme lavrushka će imati vremena dati jelu ugodan okus i aromu.
Kontraindikacije
Lovorov list treba oprezno dodavati obrocima tokom trudnoće i dojenja. U potonjem slučaju, začin možda neće promijeniti okus mlijeka na bolje, što će rezultirati bebom koja će napustiti dojku. Upotreba lavrushke u velikim količinama kontraindicirana je kod akutnih bolesti jetre, bubrega i srca.
Malo istorije
Rodno mjesto lovora je Mala Azija, kao i južni dio Balkanskog poluostrva. Prvo je u evropske zemlje došao kao lijek, ali ubrzo je lavrushka dobila priznanje kao začin. Lovor se uzgaja od davnina, a njegove su grane okrunjene carevima, sportistima i herojima u Rimu i Drevnoj Grčkoj. U srednjem vijeku lovor je bio simbol dobrote, a služio je i kao zaštita od groma i svakog zla.
