Zelena salata ili lisnata gorušica prvi je put uzgajana na Mediteranu. Takođe samoniklo raste u Kini, Zakavkazju i Centralnoj Aziji. Senf je vrlo zdrava biljka koja se koristi u mnogim receptima za bolesne ljude.
Blagodati lista senfa
Senf od mlade gorušice bogat je izvor karotena, proteina, vitamina C, B, PP, kao i soli gvožđa, kalcijuma, magnezijuma, sumpora, glikozida i esencijalnih ulja. Ima protuupalna svojstva, poboljšava rad kardiovaskularnog sistema i, ako se redovno konzumira, smanjuje nivo holesterola. Takođe u listu senfa postoji velika količina folne kiseline.
Glavna razlika između lista senfa i njegovih ostalih analoga je u tome što sve korisne tvari djeluju složeno, a ne odvojeno.
Uz to, lišće gorušice štiti od razvoja karcinoma - rizik od njihove pojave smanjuje se ako se ova biljka redovito konzumira. Sastav sadrži antioksidante i vitamine, ali osim njih senf je poznat po tako važnim fitonutrijentima kao što su kvercetin, kempferol, hidroksicinaminske kiseline i izorhamnetin. Stabljike i lišće ove gorušice poboljšavaju apetit i gastrointestinalnu funkciju.
Upotreba lista senfa
Listići senfa idealni su za jela od mesa, salate i sendviče. Sočni mladi izdanci biljke soljeni su i konzervirani, a od sjemena se pripremaju senf u prahu, senfni flasteri i senfni alkohol, što je djelotvorno za išijas i reumu. Kulinarski stručnjaci koriste nježne mlade listove senfa, dodajući ih raznim salatama i juhama, ili praveći ih dinstani (prženi, kiseli, konzervirani) prilog.
Listovi ove gorušice imaju gorak ukus i dovoljno jak miris, što ih čini vrlo cijenjenima u kineskoj kuhinji.
Najpopularniji grickalice od senfa su sendviči i namaz od sira. Da biste pripremili tjesteninu, morate naribati 100 grama feta sira ili tvrdog sira, u masu od sira dodajte 50 grama sjeckane gorušice i 1 žlicu maslaca. Pasta se mora temeljito promiješati i može se namazati na kruh.
Za senf sendviče trebat će vam:
- 1 šalica sitno nasjeckanog lišća senfa;
- 1 kašika majoneze;
- 4 kriške crnog hljeba;
- puter po ukusu.
Listove senfa treba pomiješati s majonezom, staviti na dvije kriške hljeba, a preostale dvije namazati maslacem i staviti na kriške senfa. Preostala smjesa senfa i majoneze stavlja se na gotove sendviče i lagano širi kašikom.
