Listovi luka poznatiji su kao zeleni luk ili luk od perja. Ovi zeleni cjevasti dodaci koriste se u hrani široko poput luka i njihove zdravstvene koristi su ogromne.
Listovi luka su nezreli korijeni porodice luka (luk, ljutika, itd.) Luk se bere prilično rano, prije nego što luk koji raste pod zemljom dostigne zrelost. Kasni izdanci imaju vlaknastiju strukturu i izraženu gorčinu i slabo su pogodni za hranu. Da bi se dobio sočan mladi zeleni luk, lukovice se prilično gusto sade u zemlju kako bi usporile njihov rast. Za razliku od luka i ljutike, koje karakteriziraju velike lukovice, luk ne tvori veliko korijensko povrće, već se uzgaja isključivo radi hrskavih zelenih izbojaka. Listovi Batuna izgledaju kao dugačke šuplje cijevi koje se uzdižu na maloj duguljastoj lukovici.
Zeleni luk držite u frižideru u prosjeku 7-10 dana.
Korisna svojstva luka luka
Zeleni luk sadrži samo 31 kaloriju na 100 grama proizvoda. Veoma je bogat flavonoidima, antioksidantima, vlaknima, mineralima i vitaminima u poređenju sa rođacima luka. Također je naučno dokazano da zeleni luk ima antibakterijsko, antivirusno i antifungalno djelovanje. Preporučuje se osobama koje pate od poremećaja krvnog pritiska. Zeleni luk bogat je vitaminima A, C i K. Inače, jedan je od najbogatijih izvora vitamina K. 100 grama proizvoda sadrži 172% preporučene dnevne vrijednosti ovog vitamina. I, kao što znate, igra važnu ulogu u stvaranju koštanog tkiva, kao i u zaštiti moždanih ćelija, a koristi se čak i za prevenciju Alzheimerove bolesti. Zeleni luk je takođe izvor vitamina B i važnih minerala poput bakra, gvožđa, mangana i kalcijuma. Izbojci zelenog luka nadopunjuju tijelo neophodnim tvarima kao što su piridoksin, folna kiselina, riboflavin i tiamin. A folna kiselina je neophodna za tijelo trudnice, jer dovoljna količina smanjuje rizik od razvoja defekata neuralne cijevi u fetusu.
Zeleni luk se može uzgajati i kod kuće. Za to luk treba posaditi na pamučnu podlogu dobro navlaženu vodom. U posudu se mora dodavati voda dok se suši. Prva izbojka pojavit će se za nekoliko dana.
Kuhanje
Prije kuhanja izdanci zelenog luka se oguliti, ukloniti 1-2 sloja, a zatim oprati hladnom vodom. Tradicionalno se zeleni luk koristi u receptima gdje je potrebna osjetljiva aroma luka, ali nije potreban opor okus. Pored toga, vlasac, izrezan na kolutiće, trsku ili dijagonalno, osvježava i ukrašava jelo. Dodaje se u salate od svježeg povrća. Takođe, luk od perja može se koristiti u pripremi svih vrsta mesa, ribe, variva od povrća. Peciva punjena zelenim lukom i jajima izuzetno su ukusna. U azijskoj i panazijskoj kuhinji zeleni luk prati jela s rezancima i pirinčem.
