Lovorov list se smatra jednim od najčešćih začina na svijetu. Ljudi uzgajaju ovaj list zimzelenog suptropskog grma od davnina. Uključen je u kulinarske recepte od 1. vijeka naše ere. Lovorov list ima gorak ukus i slabu aromu. U kulinarstvu se koristi u obliku suhog i svježeg lišća ili praha od suhog lišća.
Istorija lovorovog lista
U antičkoj Grčkoj i Rimu vijenci su se pleli od lišća i grana lovora za pobjednike u ratovima, ukrase kipova bogova. Lovor je simbol pobjede, hrabrosti, veličine. Vrijedno je napomenuti da grčka riječ laureat znači „okrunjena lovorom“.
U davnim vremenima lovorov list pripisivan je magičnim i ljekovitim svojstvima. Smatralo se da štiti ljude od udara groma. Uz pomoć lovora mirisala se voda kojom se potom pralo ruke. Da bi osoba mogla imati proročanski san, ispod dušeka su se stavljali lovorovi listovi. Također su stan ukrasili lovorovim lišćem kako bi mu dali svježinu.
Grci su prije 25 vijekova na Krim donijeli lovor zajedno s čempresom, smokvama i maslinama. Danas grmovi lovora rastu u Albaniji, Grčkoj, Turskoj, Francuskoj, Španiji, kao i na obali Crnog mora. Ali Italija se s pravom smatra glavnim izvoznikom ovog začina.
Upotreba lovorovog lišća u kuhanju
Lovorov list ima slabu aromu, ali prilično ugodnu, a okus je gorak. Pored lišća i praha koriste se i sjemenke i koncentrat esencijalnih ulja. Listove lovora čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi.
U kulinarstvu sve zemlje svijeta široko koriste lovorov list. Najčešće se ovaj začin dodaje za aromatiziranje raznih juha (mesnih, povrtarskih, ribljih), drugih jela od raznih vrsta mesa, ribe, morskih plodova, povrća. Uz to, ovaj začin izvrsno se slaže s grahom, lećom, graškom i ostalim mahunarkama. Takođe se dodaje raznim umacima i žitaricama.
Mnoge domaćice ne mogu zamisliti očuvanje proizvoda bez ovog začina. Lavrushka se polaže u smjesu koja se zatim koristi za soljenje i kiseljenje povrća, posebno krastavaca, paradajza, tikvica, kupusa, repe, tikve. Lovorov list je pogodan i za konzerviranje gljiva, ribe i mesa.
U zapadnoeuropskom kuhanju lišće lovora dodaje se nekim vrstama domaćih džemova, deserta i pića. Norme za polaganje začina se razlikuju, one u velikoj mjeri ovise o tradiciji određene kuhinje. Ali obično se jelu dodaju 2-4 lista lovora. Ova količina dovoljna je da jelu doda ugodnu, laganu aromu.
Lovorov list nezamjenjiv je pomagač u pripremi iznutrica, jer savršeno odbija neželjene mirise. Dodaje se u mnoge mješavine začina, poput popularne mješavine arome hop-suneli.
Samo se ne preporučuje prekomjerno izlaganje lovorovog lista u jelu, jer će mu to dati primjesicu gorčine. Tako se nakon 10-15 minuta izvlači iz supa, glavnih jela.
