U fikciji se vinarstvo često opisuje kao umjetnost. U stvarnosti je proizvodnja vina puno više znanja nego što je to intuitivan proces. Enolozi su stručnjaci odgovorni za naučni dio vinarstva kao industrijske proizvodnje.
Enologija je prvenstveno laboratorijska nauka. Standardni radni dan enologa sastoji se od provođenja niza analiza vina u različitim fazama proizvodnje. Na strateškoj razini, rezultati ovih analiza osmišljeni su kao pomoć u donošenju odluka o poboljšanju kvalitete vina, a na operativnom nivou pomažu u praćenju usklađenosti s tehnologijom u svim fazama i identificiraju bilo koji problem prije nego što pokvari cjelinu serija skupog proizvoda.
Mnoge karakteristike vina ne mogu se odrediti bojom, ukusom ili mirisom, na primjer, postotak hranjivih sastojaka, kiseline i šećera, nivo aktivnosti mikroorganizama. Testiranje ovih komponenti vrlo je važno kako bi se ispravilo i sačuvalo ono što treba ispraviti ili zadržati za određeno vino. Za vrijeme berbe, enolog nadgleda nivo šećera i kiselosti grožđa kako bi pomogao vinaru da donese pravu odluku kada će brati bobice.
Enolog takođe nadzire vino u fazi punjenja kako bi osigurao poštivanje sanitarnih uvjeta i da temperatura i mikrobiološki sastav vina ostanu nepromijenjeni nakon punjenja.
Ova profesija je sjajna za ljude koji kombiniraju ljubav prema nauci i vinu. Rad u maloj vinariji razlikuje se od rada u velikoj vinariji, gdje stručnjaci sve vrijeme provode u laboratoriji. Postoje značajne razlike u obimu posla iz sezone u sezonu.
Odgovornosti enologa u malom preduzeću uključuju uzimanje uzoraka iz rezervoara i bačvi za analizu, održavanje laboratorijske opreme, praćenje kretanja i stanja vina u vinskim podrumima, učestvovanje u vinskim obilascima i degustacijama, a tokom berbe - senzornu procjenu i svakodnevno upravljanje procesa fermentacije …
Enolog, pored besprijekornog funkcioniranja receptora za ukus i njuh, treba imati i analitički um i spremnost za rješavanje problema. Strpljenje je takođe neophodno, jer u biokemiji vinarstva postoje brojne varijable, a ponekad može biti teško razumjeti zašto se vino ponaša na određeni način.