Korijen đumbira jedinstveni je dar prirode koji se već dugo koristi kao začin, delikatesa i lijek za prevenciju i liječenje bolesti. Bogat aminokiselinama, proizvod je zaista čaroban: ako se pravilno uzima, jača imunitet, bori se protiv visokog krvnog pritiska i pomaže srcu i krvnim žilama. Da bi đumbir bio uvijek pri ruci, važno ga je pravilno čuvati kod kuće.
Tako različit đumbir
Rhizomi đumbira svjetski su poznati začin, koji bi u davnim vremenima mogao koštati bogatstvo, ali danas se po sličnoj cijeni prodaje u raznim trgovinama. Proizvod dolazi u različitim oblicima. Dakle, u prodaji su:
- svježe korijenje;
- sušeno;
- prizemlje;
- kiseli;
- kandirano.
Važno je imati dobru ideju za šta se đumbir kupuje. Na primjer, prah se može koristiti kao začinski mirisni začin i za pečenje; kiseli - kao osvježavajući sushi snack; svježe, kandirano i sušeno - u medicinske i prehrambene svrhe.
Čuvanje svježeg đumbira
Da biste sačuvali rizome dugo vremena bez ugrožavanja njenih hranjivih i ljekovitih svojstava, prije svega treba pažljivo odabrati visokokvalitetne sirovine. Dobar đumbir:
- prilično dugo;
- bez pruga koje ukazuju na starost proizvoda;
- s glatkom površinom;
- elastična;
- s tankom kožom;
- bez oštećenja i sumnjivih mrlja.
Korijene đumbira temeljito osušite bez uklanjanja zaštitne kože. Nakon toga stavite u čiste plastične vrećice ili foliju, hermetički zatvorite i stavite u hladnjak na tjedan dana u odjeljak namijenjen povrću.
Prema stručnjacima, tokom dugotrajnog skladištenja na temperaturama ispod 0 ° C, proizvod značajno gubi na vrijednosti. Ako đumbir zamrznete, nakon 18 mjeseci i dalje će biti dobar za hranu, ali u potpunosti će izgubiti svoje korisne osobine, postat će nearomatičan i vrlo pikantnog okusa.
Ako postoji mračni podrum, šupa, prohladna ostava, đumbir je moguć na mjesec dana. Ipak, rizome prvo treba malo držati na sunčanom mjestu radi temeljitijeg sušenja i pažljivo ih zamotati u pergament papir.
Skladištenje i priprema osušenog đumbira
Sušenje je sjajan način da se vrijedan proizvod sačuva šest mjeseci. Ako imate mnogo svježih rizoma za zalihu, đumbir možete osušiti kod kuće. Da biste to učinili, korenike ogulite vrlo tanko i narežite na tanke latice. Ako su komadi predebeli, neće se potpuno isušiti, a rok trajanja proizvoda znatno će se smanjiti.
Stavite đumbir u jednom sloju na lim za pečenje, obložen papirom za pečenje, i sušite 2 sata do pola otvorena vrata na 50 ° C. Zatim latice đumbira dovedite do krhkosti na temperaturi od 70 ° C. Osušeni proizvod morate izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohladi u sobi. Čuvati zajedno sa ostalim začinima u dobro zatvorenoj tegli, potopiti 8 sati pre upotrebe.
Skladištenje i priprema mljevenog đumbira
Možda je najjednostavnije za moderne gurmane kupiti gotov mljeveni đumbir iz začina i slijediti upute proizvođača na pakiranju. Obično se praškasti proizvod čuva nekoliko mjeseci u dobro zatvorenoj posudi na temperaturi koja ne prelazi 35 ° C.
Ovu začin možete napraviti sami mljevenjem osušenih komadića đumbira u procesoru hrane. Vrlo je zgodno koristiti đumbir u prahu za začinjavanje jela, pečenje, pravljenje ljekovitih čajeva, infuzija i dekocija. Ovo je već potpuno spreman za jelo proizvod.
Kiseli đumbir
Sjajan način da se đumbir sačuva je kiseljenje. Obično se priprema u ružičastom vinu, zalogaju crvene riže za suši, mesna i riblja jela. Proizvod u trgovini može sadržavati boje. Kada kupujete gotovi kiseli đumbir, trebali biste proučiti podatke na ambalaži o roku trajanja proizvoda i uvjetima skladištenja, strogo se pridržavajući preporuka proizvođača.
Pravilno kuhani domaći marinirani đumbir čuva se mjesec dana u hladnjaku u sterilisanoj, zatvorenoj staklenoj ili keramičkoj posudi. Začin se više ne smije držati, jer će postati žilav i izgubiti svoj karakteristični pikantni okus.
Recept za kiseli đumbir
Operite svježe rizome, uklonite kožu. Sirovina bi trebala biti 150 g. Đumbir natrljajte solju i ostavite da odstoji 10-12 sati. Zatim isperite u čistoj vodi, osušite i isecite na vrlo tanke latice.
Da bi đumbir dobro marinirali, kuhari koriste jednostavan trik - blanširanje. Izmrvljene rizome treba držati u kipućoj vodi uz stalno miješanje tri minute da omekšaju, a zatim odvojiti potrebnu količinu tečnosti za naknadno ulijevanje začina. Ocijedite ostatak vode, ohladite đumbir.
Pomiješajte 2 kašike granuliranog šećera, kašičicu kuhinjske soli, 150 ml pirinčanog octa i vodu koja je ostala nakon blanširanja. Stavite đumbir u sterilisanu posudu, u potpunosti prelijte vrućom marinadom. Nakon zatvaranja dobro protresite posudu.
Kiseli đumbir čuvajte u hladnjaku 4 dana, nakon čega će steći potrebnu oštrinu i biti spreman za jelo. Ljubitelji sušija mogu sami napraviti ukusna začina. Tome će pomoći fotografije i videozapisi na Internetu, detaljni recepti za klasične i originalne marinade.
Đumbir u šećeru
U trgovini možete kupiti đumbir obložen šećerom, ali kriške je lako usitniti na kockice. Dobit ćete zanimljivu deliciju - začinjeno kandirano voće koje se koristi kao desert za liječenje i prevenciju prehlade i SARS-a.
Da biste napravili đumbir obložen šećerom, oljušteni rizom treba sitno nasjeckati, staviti u lonac s vodom i pustiti da zavrije. Vrelo vrenja - 40 minuta na laganoj vatri. Za to vrijeme đumbir postaje ne tako opor i gorak kao u sirovom obliku.
U posebnoj posudi prokuhajte sirup uzimajući 300 g granuliranog šećera i 600 ml vode. Kuvani đumbir bacite u cjedilo, malo osušite i umočite u sirup. Kuhajte na laganoj vatri dok ne postane prozirno uz stalno miješanje. Stavite kandirano voće na papir, ulijte 2/3 šolje granuliranog šećera i osušite. Preporučuje se čuvanje đumbira u šećeru kod kuće u dobro zatvorenoj tegli do tri mjeseca.
