Mnogi prehrambeni proizvodi proizvedeni u fabrikama sadrže sastojak „ukus identičan prirodnom“. Prirodne komponente koje daju hrani ugodan ukus i bogatu aromu preskupe su, pa u laboratorijskim uvjetima stvaraju vještačke analoge koristeći određene hemijske spojeve.
Prirodni identični ukusi
Postoje tri vrste okusa hrane: prirodni, umjetni i identični prirodnim. Prva je napravljena od prirodnih aromatičnih supstanci: na primjer, prave latice ruže, listovi mente, jasmin. Prirodni okusi mogu biti biljnog i životinjskog porijekla. U umjetnim aditivima nema takvog sastojka: oni su potpuno umjetni u laboratorijima i u prirodi nema analoga takvih supstanci.
Iako su po svom sastavu i svojstvima arome možda pomalo slični prirodnim okusima.
Prirodni identični ukusi zauzimaju srednje mjesto između gore opisanih vrsta. Većina njihovog sastava, a ponekad i cijele supstance, također se sintetizira u laboratorijima, ali je njihov kemijski sastav što je bliži prirodnim analogima. To znači da je približno 80-90% elemenata određenih prirodnih sirovina prisutno u tim okusima. Znanstvenici još nisu uspjeli identificirati svih 100%: oslobađaju samo glavne supstance koje čine osnovu mirisa, ali suptilne note drugih nečistoća također utječu na miris.
Stoga neprirodni okus uvijek ima prebogatu, ravnu, čak i "hemijsku" aromu.
Prirodne sirovine se takođe mogu koristiti u proizvodnji ovih supstanci. Međutim, pojam "prirodni identični okusi" ne koristi se u mnogim zemljama: tamo su sve neprirodne supstance klasificirane kao umjetne.
Proizvodnja aroma identičnih prirodnim
Jedno aromatično sredstvo, identično prirodnom, u pravilu se sastoji od 7-15 kemijskih elemenata i spojeva, koji su također dio njegovog prirodnog pandana, koji, međutim, sadrži stotinjak elemenata ukupno. Hemijska jedinjenja za proizvodnju aroma za hranu stvaraju se u laboratoriji koristeći razne sirovine, uključujući one koje nisu povezane sa hranom.
Neki spojevi imaju bogatu aromu karakterističnu za određeni prirodni proizvod. Koriste se kao glavni sastojak u proizvodnji mirisa. Dakle, umjesto cimeta, u hranu se dodaje aldehid cimeta - složena organska supstanca sintetizirana iz esencijalnog ulja cimeta. Za miris kruške odgovoran je izoamil acetat ili etil dekadienoat. Allilgescanoate ima postojani miris ananasa. Miješajući ove spojeve jedni s drugima, proizvođači dobivaju nove mirise. Danas gotovo svaka prirodna aroma ima svog pandana, koji je identičan prirodnom.
