Konjsko meso je vrlo korisno za organizam, prepoznato je kao lako probavljivo meso, jer se potpuno probavi za 3 sata. Konjsko meso takođe snižava holesterol u krvi, izvor je kompletnih proteina, elemenata u tragovima i vitamina. Uprkos svim prednostima u odnosu na govedinu, domaćice daju više prednosti ovoj drugoj. Ali budući da je izvana teško razlikovati ove vrste mesa, sasvim je moguće pogriješiti na tržištu. Kako razlikovati govedinu od konjskog mesa?
Instrukcije
Korak 1
Uzmite u obzir teksturu mesa. U konjskom mesu je gusto, tamnocrvene boje, a u zraku se može činiti i blago ljubičastom ili tamno smeđom. U uzdužnom presjeku jasno se vide gruba kratka vlakna koja su povezana u snopove. Poprečni presjek ima grubozrnastu površinu. Mramornost je potpuno odsutna. Ako je meso od stare životinje, tada može izdati neugodan miris, posebno kad je kuvano. Konjsko meso je mekano i brzo se topi od topline ruku. Govedina ima jarko crvenu (kravlju) ili tamnocrvenu (bikova) boju. U mladih životinja (teladi) svijetlocrvena je, ružičasta. Masnoće govedine su tvrde i brzo se smrzavaju. Na rezu je meso bikova vlaknasto, zrnasto, ima bijele masne naslage, potkožne masnoće nema. Meso ima karakterističan miris bugana. Ako je ispred vas meso vola, možda je tamno, ali osjetljivije strukture i prisutno je veliku količinu masti (intersticijske i potkožne). Ima ugodan, blago kiselkast mliječni miris. U krava je boja mesa svjetlija, jarko crvena, vlakna su gruba, u rezanju jaka zrna. Postoji mramor.
Korak 2
Ako su u dotičnom komadu velike kosti, pokušajte razlikovati konjsko meso od govedine po znakovima razlike u strukturi kostura. Lopatica u goveda ima izražen trokutasti oblik i tend u obliku oštre kut, a kod konja je dugačak, tepa postepeno prelazi u vrat, a leđni kralješci također imaju karakteristične razlike. U konja su spinozni odljevi blago nagnuti i smješteni vrlo blizu jedni drugima, imaju kvrgasto zadebljanje. Ukupno ima 18 kralješaka (17-19). U goveda su spinozni procesi strogo okomiti, međusobno malo udaljeni, gornja polovica je izdužena. Broj - 13. Prsna kost kod konja stisnuta je sa strane i ima greben, kod krava nema grba, a sama kost je ravna (stisnuta odozgo). Lakat i poluprečnik takođe imaju velike razlike. Na posjekotini možete odmah vidjeti da konj ima neku vrstu mreže u moždanom kanalu. Kod goveda to nema, cerebralni kanal je velik i slobodan.
Korak 3
Nusproizvodi su takođe različiti. Dakle, konjski jezik je ravan s dugim završetkom u obliku lopatice i s epiglotisom u obliku lista, a goveđi jezik ima tanke rubove, u sredini je izbočina u obliku tuberkuloze, epiglotis je ovalni. Ponekad je goveđi jezik pigmentiran. Konjska jetra je jasno podijeljena u tri režnja s dubokim urezom za jednjak, a goveđa jetra nema zarez za jednjak, postoje i tri režnja, ali granice između njih nisu jasne. lijevi bubreg konja ima oblik graha, a desni je trokutasti. Krava ima ovalne bubrege, od 16-28 sraslih lobula.
