Nakon ćevapa, lula kebab najpopularnije je ljetno jelo pripremljeno u prirodi ili na pikniku. Teško je definirati "nacionalnost" "pržene lule" - tako je naziv jela preveden s turskog i arapskog. Nije teško pripremiti lula kebab, ali bez vještina lako je pokvariti jelo.
Izbor mesa
Izbor mesa za mljeveno meso je svjež i nije smrznut. Ovdje će biti važni boja i miris.
Orijentalci preferiraju lula kebab napravljen od janjećih leđa, ali nesumnjivo može biti od govedine, svinjetine, pa čak i od piletine. Možete miješati različite vrste mljevenog mesa.
Savet
Idealna opcija za pravljenje zatišja je mlin za meso sa velikom rešetkom.
Lula kebab bi trebao biti mastan
Viskoznost ćevapa od mljevenog mesa je važna kako kobasice s ražnja ne bi pale u vatru. Zbog toga svinjska mast (masna repna mast) mora biti obavezni sastojak mljevenog mesa.
Masnoća treba biti četvrtina sveg mesa, a dozvoljena je veća količina, pod uvjetom da se mast usitni nožem do finog stanja, kako bi se isključilo pastozno mljeveno meso. A radi lakšeg rezanja svinjsku mast treba malo zamrznuti.
Dolje filmovi
Pravilno pripremljeni ćevap se topi u ustima. A za to trebate voditi računa o čišćenju mesa i masti sa svih filmova i žila.
Luk
Luk je neizostavna komponenta mljevenog mesa, a baš kao i svinjska mast, potreban je rezanje, a ne uvijanje u mašini za mljevenje mesa. Ekstremna opcija je velika rešetka. U suprotnom, pasta od luka pokvarit će viskoznost mljevenog mesa i kebab se ne može pričvrstiti na ražanj. Ne možete pretjerati s lukom. To bi trebalo biti najviše jedna trećina mljevenog mesa, jer će sok koji se oslobodi loše raditi.
Bez drugih aditiva
Lula ćevapi nisu kotleti, pa su zato isključena jaja i kruh u mljevenom mesu. Svinjska mast dat će potrebnu viskoznost jelu.
Sol i papar, naravno, moraju se dodati, ali soljenje će jelu oduzeti sočnost.
Mljeveno meso treba umijesiti
Mljeveno meso mijesite i tucite 15 - 20 minuta. Spremnost mljevenog mesa može se odrediti njegovom jednolikošću, kao i da vam se neće zalijepiti za ruke.
Hladno
Da bi se mast učvrstila, pripremljeno mljeveno meso šalje se u hladnjak na nekoliko sati. Ali istovremeno, mora se shvatiti da je mljeveno meso ohlađeno, a ne smrznuto.
Pogodnija opcija bila bi zamotati gotove kobasice u plastičnu foliju koja se može ukloniti neposredno prije kuhanja.
Formiranje
Za ćevap su potrebni široki, hladni ražnjići i voda za vlaženje ruku. Mljeveno meso ne bi trebalo da vam se lijepi za ruke tokom formiranja kobasica. Kobasice ne trebaju biti guste za dobro pečenje. Mljeveno meso trebalo bi dobro ležati uz ražnjiće.
Proces prženja
Pri prženju ćevap se mora brzo i često okretati kako bi se kobasice dobro ispekle, ali iznutra ostale sočne. Ovaj postupak obično traje oko 12 minuta.
Recept
Mljeveno meso pripremite od kilograma jagnjetine, 300 grama masne repne masti i četiri luka. Dodajte mu sol, biber, suvi bosiljak. Po želji češnjak ili drugi začini. I koristeći stečeno znanje za kuhanje divnog ćevapa.
