Meso od ćuretine je dijetetskija i zdravija varijanta klasičnog ruskog jela. Pogodno za svečani (posebno novogodišnji) sto, lijepo izgleda i dobro se slaže sa ostalim jelima.
Metode izrade žele od mesa od puretine ne razlikuju se mnogo od uobičajenih recepata za ovo jelo. Možete kuhati žele meso na uobičajeni način, možete automatizirati postupak i osigurati kuhanje običnom multivarkom bilo koje kompanije koja ima režim "dinstanja".
Tradicionalni način kuhanja žele mesa
Da biste pripremili klasično žele od mesa od puretine, potrebno vam je: 5-6 purećih nogu ili 10-12 krila, 1 luk, 1-2 mrkve (po ukusu), začinsko bilje (peršin, cilantro, kopar) i začini (crni biber ide dobro uz grašak od želea, karanfilić, lovorov list). Sol je takođe potrebna. Nema potrebe za dodavanjem želatine, jer je potrebna količina zgušnjavajućih tvari već sadržana u mesu.
Sam recept je prilično jednostavan. Meso se kuha na uobičajenoj količini vode za supu (oko 2 litre) na vrlo laganoj vatri 4 sata. Luk, mrkva, sol i začini mogu se stavljati u čorbu odmah nakon ključanja i dok ne omekša (mrkva se u pravilu kuha najviše 1 sat). Kad je spremno, mrkvu treba izvaditi iz čorbe i lijepo iseći. Kada je meso spremno (stepen spremnosti određuje se lakoćom odvajanja mesa od kostiju), potrebno ga je izvaditi iz čorbe i sitno nasjeckati. Nakon toga pustite da se meso i kosti krčkaju u juhi još 1 sat.
Pripremljeno meso, mrkvu i prethodno izrezano zelenilo treba podijeliti u kalupe (možete koristiti silikonske kalupe različitih veličina ili obične plitke zdjele) i preliti rezultirajućom gustom juhom. Nakon hlađenja na sobnu temperaturu, možete ga staviti u hladnjak (ali ne u zamrzivač) preko noći (ili barem 6-8 sati). Dobiveni sud najlakše je ukloniti namočenjem u vrućoj vodi 1 minutu, a zatim ga okrenuti na tanjur. Ali možete izrezati na komade direktno u kalupu i od njega odstraniti žele, vilicom i kuhinjskom lopaticom.
Kuhanje žele-mesa u slow štednjaku
Da biste žele od mesa kuhali u slow štednjaku, u ploču za kuhanje morate staviti sirovo meso, povrće, sol i začine, napuniti vodom do maksimuma i držati u režimu "dinstanja" najmanje 6 sati (jednostavnija opcija je uključivanje režima za cijelu noć). Nakon toga morate ukloniti meso i staviti preostalu juhu na 1 minutu u režim "ključanja". Kao i u klasičnom receptu, sitno nasjeckano meso i povrće treba preliti dobivenom juhom, pustiti da se ohladi na sobnu temperaturu i ohladiti. Kuhanje u polaganom štednjaku omogućava kuharu da pojednostavi postupak kuhanja, ali također ograničava količinu žele mesa koje se može kuhati.
