Avgust je najtoplija sezona za zimske pripreme. Smatra se da su se Rusi istakli u ovoj umjetnosti, za razliku od zapadnih zemalja. Zbog toga, zajedno sa već provjerenim starim receptima naših baka, iskusne domaćice svake godine osmisle i osebujne kombinacije povrća i voća u teglama. Nije iznenađujuće što je uobičajeni ocat za konzerviranje nedavno stekao brojne konkurente.
Esencija octa je prilično dugogodišnji konzervans koji je i danas relevantan. Jedina razlika je u tome što neki recepti zahtijevaju ulijevanje izravno u teglu (1 čajna žličica na 3 litre kipuće vode), dok se drugi prethodno moraju razrijediti do koncentracije od 6 ili 9%. Mnogi ljudi jednostavno ne žele ništa promijeniti, jer je isprobani recept pouzdan: konzerve ne eksplodiraju, a domaćinstva vole okus ukiseljenog povrća. I istina je, zašto eksperimentirati.
Nešto kasnije pojavila se takva alternativa kao tablete aspirina. Recepti s njegovim učešćem bili su dugo popularni 80-90-ih godina prošlog vijeka, sve dok nije bilo mnogo razloga za priznavanje štete ove komponente u marinadi. Moram reći da ovo nema nikakve veze sa svojstvima konzervansa aspirina. Ali znanstvenici su otkrili da predugo skladištenje takvih kiselih krastavaca uzrokuje stvaranje otrovnog fenolnog spoja koji je potpuno neprihvatljiv za zdravlje.
Još jedan dobro poznati konzervans je limunska kiselina. Koristi se vrlo jednostavno - 1 kašičica na 3 litre. Možete ići direktno u teglu zajedno sa ostalim začinima. Vjerojatno u mnogim aspektima uspjeh u konzerviranju ovisi o vjeri gospodarice u učinak ovog ili onog lijeka. Nekome se poklopci skinu s "limuna", neko ne drži ocatom. Ali razlog mogu biti i loše oprane staklenke ili zelje. Možda su otkazale maske ili je otkazao uređaj za zavarivanje. Čimbenika može biti mnogo, čak i ljudi.
Svi ovi konzervansi imaju pravo na život. Neko zaustavi svoj izbor na prirodnosti proizvoda za mariniranje, nekome je važnije da tegle stoje duže od jedne godine. Borci za prirodnost i sigurnost smislili su način da uopće ne koriste konzervanse. Da biste to učinili, povrće se ne slaže do vrha u čistu, sterilnu teglu. Na njih se stavi zapaljeni komad parafinske svijeće. Limenka se mora smotati bez gašenja. Ako uspije, jer ova opcija zahtijeva vještinu, krastavci će ostati svježi tijekom zime.
Što se tiče prirodnosti, vrijedi napomenuti da ocat može biti i sintetički i najkorisniji i najprirodniji, ali limunska kiselina rezultat je kemije. Samo što većina ljudi kupuje esenciju octa, ne obraćajući pažnju ni na proizvođača ni na sastav. Ali uzalud.
