Originalni recept za francuski tartar umak. Komponente se dobro slažu. Nježni i aromatični tartar sos ukras je mnogih jela. Ne treba puno vremena i pripremljen je s jednostavnim i pristupačnim sastojcima.
Neophodno je
-
- 200 g pavlake;
- 200 g majoneze;
- 4 jaja;
- 130 g biljnog ili maslinovog ulja;
- 50 g kiselih krastavaca;
- 1 svežanj zelenog luka;
- 2 režnja češnjaka;
- 50 g kiselih ili suhih gljiva;
- 35 g senfa;
- sol
- biber
- limunov sok i kopar po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Priprema:
1. Od četiri jaja, kuhajte dva tvrdo kuhana dovoljno 15 minuta, a dva ostavite sirova.
2. Kisele krastavce sitno nasjeckajte, što manje, to bolje, ako vam je prikladnije, naribajte.
3. Kisele pečurke narežite na kriške. Ako koristite suhe gljive, prvo ih morate nasjeckati, preliti kipućom vodom i pustiti da prokuhaju tako da postanu mekane. Za ukiseljene pečurke ocijedite marinadu i po potrebi isperite pod mlazom vode.
4. Ogulite i narežite režnjeve bijelog luka na sitne komade, možete utrljati na sitnoj ribežu.
5. Nasjeckajte zeleni luk i kopar, odbacite nepotrebne dijelove stabljika. Kada su svi sastojci spremni, možete početi s pravljenjem umaka.
Korak 2
Kuhanje:
1. Ogulite dva tvrdo kuvana jaja. Trebaju vam samo žumanjci. Zgnječite ih žlicom.
2. Razbiti dva sirova jaja, odvojiti bjelanjke i baciti ih, a sirove žumanjke pomiješati sa umućenim kuhanim žumanjcima.
3. Dodajte kiseloj pavlaci, promiješajte i dodajte majonezu. Miješajte bolje mikserom, dobija se ujednačenija konzistencija.
4. Uz stalno miješanje ulijte biljno ili maslinovo ulje u tankom mlazu da se ravnomjerno rasporedi.
5. Stavite prethodno izrezane gljive u rezultirajuću masu (ako ste imali sušene gljive, onda ih nakon kuhanja morate iscijediti, nakon ispuštanja vode) i kisele krastavce.
Korak 3
Začini:
1. Začinite solju i paprom po ukusu, senf, češnjak i limunov sok umaku će dodati posebnu pikantnost, umjesto limunovog soka možete dodati 3% sirće.
2. Pospite nasjeckano začinsko bilje (kopar i zeleni luk) za ljepotu ili promiješajte.
3. Prebacite u lonac ili posudu sa čvrsto prianjajućim poklopcem i ohladite u frižideru jedan sat. Nakon sat vremena sos će se uliti i biti spreman za upotrebu.
