Tjesteninu i tjesteninu mnogi vole kao prilog i kao samostalno jelo. Čini se da u njihovoj pripremi nema ništa teško - samo ih treba skuhati u slanoj vodi. Ali to ne uspije uvijek i na kraju ćete možda imati ljepljivu, prokuvanu brašnastu masu. Da se ovo ne dogodi, morate znati odabrati i skuhati pravu tjesteninu.
Kako odabrati "pravu" tjesteninu
Na policama trgovina možete vidjeti ogroman broj tjestenine i tjestenine raznih vrsta: rezanci, špageti, cijevi, rogovi, školjke, spirale, rezanci, leptiri itd. Koju od njih odabrati ovisi o vašim željama, odrasli vole tjesteninu iz cijevi i više špageta, djeca - vermicelli i školjke. No, kako bi se dobilo ukusno jelo, oblik tjestenine je potpuno nevažan, ali je važno od kakvog brašna su napravljeni.
Lijepa i ukusna tjestenina i rezanci mogu se pripremiti samo od vrhunske tjestenine, za čiju proizvodnju je korišteno brašno od tvrde pšenice, koje se naziva i "durum". Od tjestenine prvog razreda, koje imaju sivkastu nijansu, bit će vrlo teško napraviti ukusno jelo - uvijek se kuhaju.
Koliko tjestenine treba kuhati
Koliko se domaćica s osmijehom mora sjetiti svog prvog lošeg iskustva kada su kuhale tjesteninu, umačući ih u hladnu vodu. To je pogrešno - bilo koja tjestenina i tjestenina stavljaju se u lonac s već kipućom vodom. Štoviše, vode bi trebalo biti puno - za pola kilograma tjestenine ili tjestenine trebate prokuhati 3-3,5 litre vode. Slana voda po ukusu. Koliko će se tjestenine kuhati ovisi o njihovoj vrsti. Ugledni proizvođači uvijek na kutiji tjestenine naznače vrijeme kuhanja.
Ako pravite tepsiju s tjesteninom, vrijeme kuhanja prepolovite.
Ako ste tjesteninu kupili po težini ili ste već bacili ambalažu, morat ćete je povremeno kušati tijekom kuhanja kako se ne bi prekuhali. Stavite svu tjesteninu odjednom u lonac i promiješajte da se ne slijepe. Ne morate ih više miješati tijekom kuhanja. Tjestenina i rezanci obično se kuhaju 8 do 15 minuta, tanki rezanci bit će gotovi za 5 minuta, rogovi i leptiri za 6-8 minuta. Tjestenina se smatra spremnom kad postane mekana i glatka, ali Talijani, koji su je izmislili, više vole spremnost „al dente“- „na zub“kad su iznutra malo hrskave.
Tjestenina jako voli soseve. Kuhanim proizvodima možete dodati sos od paradajza ili pesto.
Ali ove škripanja više neće biti kada tjesteninu stavite u cjedilo tako da se vodena čaša - postupak kuhanja nastavlja, a tjestenina će već postići stanje u cjedilo. Tjesteninu i ostale proizvode od dobrog brašna ne treba ispirati hladnom vodom. Nakon što se voda isprazni, stavite ih iz cjedila u lonac i dodajte malo maslaca ili maslinovog ulja.
