Pilaf je ukusno, zasitno i hranjivo toplo jelo od mesa i riže. Uglavnom se svinjsko meso koristi za pilaf, ali može se kuhati i sa piletinom, govedinom i janjetinom - po želji.
Saveti za pravilnu pripremu pilava
Da biste skuhali pravi, visokokvalitetni pilav, potrebno je pridržavati se odnosa proizvoda. Zapamtite da se meso, pirinač i mrkva moraju uzimati u kilogramu, ni više ni manje. Janjetina bi trebala biti bez kostiju, celuloze, na rebrima vam trebaju samo 2-3 kriške za sadržaj masti i ukus. Rižu je bolje uzimati duguljasto, na pari, ona ne vrije i ne lijepi se, ali ostaje mrvičasta, što je potrebno za dobar pilaf.
Meso za pravilan pilav ne smije se prati, možete ga smočiti mokrom salvetom i samo ako dobije prljavštinu ili prašinu. Šargarepu morate rezati nožem u tanke ploče; nemojte je rezati ili miješati miješalicom. Možete uzeti bilo koju količinu luka po ukusu, ali obavezno se zališite malim lukom tako da u njega unese sve štetne tvari prženog ulja. Isperite rižu dok voda ne postane bistra. I, naravno, trebali biste koristiti kotao - lijevano željezo ili aluminij.
Recept za janjeći pilaf
Sastojci:
- jagnjeća pulpa, 1 kg;
- jagnjeća rebra, 2 kom.;
- pirinač, 1 kg;
- šargarepa, 1 kg;
- luk, 4 kom. + 1 mali;
- suncokretovo ulje;
- beli luk, 3 glavice;
- začin za pilav (kim, žutika).
Zagrijte kotao, ulijte suncokretovo ulje i bacite mali luk na 5 minuta, a zatim ga uhvatite i bacite. Jagnjeća rebra pržite 10-15 minuta, izvadite iz kotla i stavite na tanjur. Na istom ulju popržite luk isečen na sitne komade u kotlu.
Boja pilava ovisi o tome koliko je luk pržen, što ćete na kraju dobiti - zlatno ili bijelo.
Na luk dodajte male komade jagnjećeg mesa. Pržite ga u kotlu na jakoj vatri, povremeno miješajući da ne zagori.
Meso treba peći, a ne dinstati!
Na zapečeno meso stavite mrkvu isečenu na tanke šnite. Pustite da omekša oko 5 minuta, a zatim umiješajte luk i meso. Kuhajte 20 minuta uz stalno miješanje.
U kotao do samog vrha nalijte kipuću vodu tako da se mješavina mesa i povrća tamo potpuno sakrije. Dodajte prethodno popržena rebra, začin, beli luk, biber i sol.
Voda bi trebala biti malo slana.
Smanjite temperaturu i pirjajte 40-50 minuta. Ponovo uključite vatru punom snagom. U kazan sipajte rižu, zagladite je i prelijte kipućom vodom odmah iznad žitarica. Tijekom kuhanja riža se ne smije miješati, uglavnom je bolje ne dirati je. Kuhajte pod zatvorenim poklopcem oko 1 sat, dodajte vodu po potrebi.
Kad žitarica postane mekana, pravi pilav je spreman. Sada je potrebno izmiješati, a zatim se može rasporediti na tanjure.
