Mirisni pilaf u kotlu na vatri izvrsno je jelo za piknik umjesto tradicionalnih ćevapa. Teže ga je kuhati na roštilju nego na štednjaku. Potrebno je temeljito pristupiti procesu tako da rezultat bude pilaf, a ne pirinčana kaša s mesom.
Pilav u kotlu na vatri: važne preporuke
Uspjeh cijelog događaja uglavnom ovisi o dvije stvari:. Za kuhanje pilava na roštilju potreban vam je kotao s debelim zidovima s poklopcem. Njegov volumen ovisi o broju ljudi.
Idealno meso za klasični pilaf je janjetina. U ekstremnim slučajevima može se zamijeniti svinjetinom ili govedinom. Piletina i puretina potpuno su neprikladni za pilaf na vatri, jer će se njihovo meso na otvorenoj vatri brzo pretvoriti u suve izgorene komade.
Važno je da je kotao na početku kuhanja pilava. Idealno rješenje je zasebna osoba koja će cijelo vrijeme pripaziti na vatru.
Pilaf na roštilju: sastojci
Za 5-8 porcija trebat će vam:
- 1 kg mesa;
- 1 kg pirinča;
- 1 kašičica kim;
- 1 kg luka;
- 1 kg mrkve;
- 1 kašičica sušena žutika;
- 2 glavice belog luka;
- 1 kašičica kurkuma;
- 1 kašika l. sol;
- 1 mahuna ljute paprike;
- 250 g biljnog ulja.
Za pripremu pilafa obično se uzima meso i povrće, a po želji možete povećati količinu mesa. Mrkva jelu dodaje slatkoću. Ako vam se ne sviđa, samo smanjite količinu.
Odabir pravih sastojaka za pilaf
Bolje uzeti - bolji je ukus. Nije svaki dio trupa pogodan za pilav. Preporučljivo je odlučiti se za mekano meso. Idealna opcija je vrat, ribica, predjelo. Ostavite rebra i drške za šurpu na lomači.
Za kuhanje pilava na roštilju preporučuje se upotreba. Ako ga nema, možete uzeti suncokret, ali nikako kremast ili maslinast.
Možete uzeti gotovo bilo koju rižu. Najlakša je opcija na pari. Vrste poput. Najvažnije je da riža bude duguljasta. Proizvod sa okruglim zrnima nije pogodan za pravi pilav.
Postoji vrsta riže koja se uzgaja posebno za pripremu pilava - "Devzira". Posebni uslovi uzgoja i obrada učinili su ga mirisnim i sposobnim da upije puno mesne masti, začina i vode. Međutim, ova riža nije jeftina.
Pilav u kotlu na roštilju: detaljno kuhanje korak po korak
Prvo pripremite sve sastojke koji su vam potrebni. Meso isecite na velike komade. Treba imati na umu da će se u procesu kuhanja na vatri jako zagrijati i kao rezultat toga smanjiti.
Luk isecite na debele polu kolutiće, mrkvu - na kockice ili trake, ali vrlo velike. Dobro isperite glavice bijelog luka i oljuštite vanjske ljuske.
Pripremite pirinač. Važno je pravilno ga oprati. Rižu ne treba ostavljati pod tekućom vodom, a zatim samo povremeno samljeti zrna rukama. Stavite žitarice u veliku posudu, dodajte vodu i promiješajte tako što ćete rukama umočiti rubove posuđa i podići ih iz sredine. Ocijedite mutnu vodu i ponovite postupak toliko puta. Opranu rižu prelijte vrućom vodom i ostavite na 1-2 sata.
Zapaliti vatru. Vatra mora biti jaka. Da biste to učinili, podmetnite veliku vatru. Stavite kotao na vatru i započnite pripremu osnove pilava - zirvak.
Ulijte ulje, pustite da se zapali. Stavite luk u kotao, prethodno ga rastavio na vagu. Povremeno promiješajte, inače se luk može pretvoriti u ugljen. Korijensko povrće ulje će nagraditi aromom. Pržite luk dok ne porumeni, a zatim ga izvadite iz kotla šupljikavom kašikom.
Pričekajte da ulje proključa. To je neophodno kako bi se naknadno "odsjekao" komadići mesa, odnosno ne dopušta da sok izlazi iz njih. Ulje bi trebalo lagano pušiti.
Pažljivo stavite komade mesa jedan po jedan kako ne bi srušili temperaturu kotla. U suprotnom, meso se neće početi pržiti, već dinstati! Koristite kašiku s prorezima da biste prevrnuli komade tako da porumene sa svih strana.
U meso dodajte polu kolutiće luka. Ne zaboravite da ih ne spaljujete. Luk bi trebao postati proziran.
Dodajte mrkvu i sačekajte dok ne počne omekšavati.
U kazan nalijte vodu tako da povrće i meso počnu dinstati. Tečnost bi trebala biti. Sačekajte dok ne počne isparavati.
Posolite zirvak po ukusu. Promiješajte sastojke. Sol će početi razbijati povrće.
Dodajte začine: žutika i kurkuma. Prva će jelu dati ugodnu kiselost, a druga - lijepu boju.
Stavite beli luk i ljutu papriku u kotao. Pokušajte, inače će pilaf ispasti previše začinjen.
Dodajte pirinač i poravnajte ga. U ovoj fazi jelo možete ponovo posoliti. Dodajte osnovu začinskog buketa - zira. Kuhajte pirinač dok ne bude napola kuhan, a zatim pokrijte kotao poklopcem i nastavite pirjati žitarice 15-20 minuta. Preliminarno smanjite vatru gašenjem gorućeg ugljena iz vatre.
Izvadite beli luk i ljutu papriku iz kotla. Sakupite pilav toboganom. Sva voda treba ispariti.
Kuhani pilav poslužite vrući. Jelo možete nadopuniti svježim povrćem ili salatom od njega.
