Njoki su male ovalne ili okrugle talijanske knedle. Krompir se često koristi kao glavni sastojak za njega. Njoki se kuvaju, služe kao samostalno jelo s raznim umacima ili kao dio složenog priloga, na primjer, zajedno s mocarelom i kuhanim povrćem.
Neophodno je
-
- Da napravite njoke:
- 1 kg krompira;
- 3 velika jaja;
- 300 g brašna.
- Da napravite sos:
- 300 g zrelih paradajza;
- 30 listova kadulje;
- malo maslinovog ulja.
Instrukcije
Korak 1
Krompir od jakne umočite u slanu vodu, pustite da zavrije i kuhajte 10-15 minuta. Kuvani krompir odmah izvadite iz posude i ogulite. Važno je to učiniti brzo, jer što su hladniji, njoki će biti manje bujni.
Korak 2
Krompir nasjeckajte prolazeći kroz mlin za krumpir. Ponovite postupak dva puta tako da u smjesi ne ostanu grudice. Trebalo bi biti prozračno.
Korak 3
Zamijesite tijesto. Napravite udubljenje u sredini krumpirove mase, ulijte jaja i dodajte malo brašna. Umijesite tijesto rukama dodajući postepeno brašno. Provjerite ispravnost konzistencije. Idealno tijesto za njoke od krompira je mekano, nije ljepljivo i savitljivo.
Korak 4
Prije nastavka oblikujte nekoliko kuglica i umočite ih u kipuću vodu. Ako se ne raspadnu i isplivaju na površinu, tijesto je gotovo. Ako su njoki premekani, dodajte malo brašna u smjesu. Ako se raspadnu, nema dovoljno jaja.
Korak 5
Razvaljajte tijesto i podijelite ga na 3 jednaka dijela. Svaki komad treba razvaljati u dugačku traku i isjeći na komade veličine nokta.
Korak 6
Komade tijesta umočite u brašno, oblikujte izdužene kuglice i pritisnite ih vilicom na poleđini.
Korak 7
Nalijte vodu u veliku šerpu, posolite i pustite da zavri. Kuglice umočite u nekoliko komada i kuhajte 2 minute. Kad njoki narastu na površinu, uklonite ih šupljikavom žlicom.
Korak 8
Pripremite sos. Ogulite paradajz i nasjeckajte ga na sitno. Zagrijte tanji sloj maslinovog ulja u tavi. Sljedeći korak je trljanje 30 listova kadulje između prstiju. Ovo će ga učiniti mirisnijim. Pržite kadulju na maslinovom ulju dok ne potamni. Uklonite lišće iz ulja i osušite na papirnatom ubrusu.
Korak 9
Pre služenja dodajte njoke paradajz i žalfiju. Posudu prelijte rastopljenim maslacem, pospite mljevenim crnim biberom i parmezanom.
