Postoje dvije mogućnosti za kuhanje pilava: srednjoazijski i iranski te brojne varijacije. Svi recepti temelje se na udjelu zrna, u većini slučajeva to je riža. I važno je naučiti kako kuhati pilav tako da se riža mrvi.
Kako postupati sa pastom i učiniti pirinač mrvičastim
Tajna prhke riže je u tome da na njenoj površini bude što manje paste. Ovaj pokazatelj ovisi o vrsti žitarica. Da biste skuhali ukusni uzbekistanski pilaf, trebate uzeti ferganske sorte devzira ili chungare koje se razlikuju po svom posebnom ukusu. Opis sorti možete naći na
Skrob ne bubri dobro u hladnoj vodi, pa rižu (1 kg) namačite 30 minuta u posoljenoj vrućoj vodi (80 ° C) ili dodajte šafran ili kurkumu radi boje. Ako su žitarice vrlo škrobne, ocijedite ohlađenu vodu i ponovo zalijte rižom vrućom vodom kako biste uklonili sav škrob.
Recept za uzbekistanski pilav u kotlu
Poželjno je domaći pilav kuhati u kotlu na jakoj vatri. Dok se riža namače, skuhajte zirvak. Otopljenu jagnjeću mast (200 g) i biljno ulje (50-80 g) zagrijte na 180 ˚C. Stavite komade mesa (1, 3-1, 5 kg) u masnoću, pržite 15-20 minuta, dodajte luk (500g), meso isecite na pola prstena, pržite ga neprestano uz mešanje. Bijelu šargarepu (300 g), nasjeckanu na velike trake, umočite u kotao i pržite 5 minuta, a zatim narandžasta mrkva, dat će boju riži. Masnoća treba biti zasićena okusom i aromom povrća i dati taj okus žitaricama.
Zirvaku dodajte: sol, crni biber, sjemenke kima ili kima, sušene žutike po ukusu, prelijte čašom vode i pirjajte, bez zatvaranja poklopca, 35-45 minuta. Uzmite glavicu belog luka, operite i bez ljuštenja stavite je na meso. Sipajte pripremljenu rižu i napunite je vrelom vodom u tolikoj količini da pokrije rižu za 3-4 cm. Pilav kuhajte bez zatvaranja poklopca dok voda ne ispari. Zatim napravite lijevak u riži, ulijte pola čaše vode, pažljivo podignite dno riže, zatvorite kotao poklopcem, smanjite vatru na minimum, namačite 10-15 minuta.
Da biste skuhali ukusan pilav, važno je izdržati visoke temperature od 95˚ i više tokom cijelog postupka kuhanja. U tradicionalnoj pripremi pilava, kazan se ne zatvara dok voda ne ispari, ali vidjeli smo da je zirvak postao gust, stvorila se pasta, jedini način da se popravi situacija i skuha mrvičasta riža je povišenje temperature. Da biste to učinili, posuđe možete prekriti poklopcem, tada će se žitarice zagrijati odozgo i pasta će se srušiti.
