Pilaf je kreativno jelo, ne morate se pridržavati obaveznih proporcija prilikom pripreme. Glavna stvar je pronaći pravu vrstu riže. Takođe odaberite meso, perad ili ribu dobrog kvaliteta. I ne bojte se eksperimentiranja.
Neophodno je
-
- jagnjetina na kosti - 2 kg;
- masni rep - 300 g;
- šargarepa - 400 g;
- luk - 300 g;
- beli luk - 5 glava;
- ljuta paprika - 1 mahuna;
- dugozrnati pirinač - 1 kg;
- zira - 1 kašičica;
- mljeveni korijander - 0,5 kašičice;
- svježe mljeveni crni biber - po ukusu;
- sol po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Operite ovčetinu i osušite papirnatim ubrusima. Meso odvojite od kosti i isecite na veličinu oraha.
Korak 2
Postavite kotao na stativ preko vatre. Možete koristiti posebnu peć. U vrući kotao ulijte biljno ulje i prokuhajte. Gorčinu i miris iz ulja možete ukloniti bacanjem u kipuće ulje, kost bez mesa ili cijeli oljušteni luk. Kad kost ili luk porumeni, izvadite i dodajte meso.
Korak 3
Pržite komade mesa na ulju dok ne porumene. Zatim odmah dodajte luk isečen na pola prstena ili kockice. Na boju gotovog pilava utječe stupanj prženja luka.
Korak 4
Za pilav šargarepu treba iseći na trakice. Da biste to učinili, narežite šargarepu na komade, a zatim ih narežite na komade. Kad luk porumeni u kotlu, dodajte mrkvu. Stalno miješajte i pržite mrkvu dok ne omekša. Pazite da ne gori.
Korak 5
U prženu masu ulijte kipuću vodu i dodajte začine - korijander, kim, mlevenu papriku, grožđice, žuti luk, kurkumu i sol. Ovdje nema ograničenja, vjerujte svom ukusu, eksperimentirajte. Dobivena mješavina mesa, povrća i začina naziva se zirvak. Čini osnovu pilafa. Dodajte vodu u kotao. Što je meso tvrđe, potrebno je dodati više vode. Ostavite zirvak da se krčka na umjerenoj vatri. Zatim u nju stavite nekoliko cijelih glavica bijelog luka. Možete dodati i ljutu papriku.
Korak 6
Sada možete započeti pirinač. Za pripremu pilafa uzimaju posebne sorte koje dobro upijaju vlagu, a istovremeno se ne prokuhavaju u kašama. Ako niste pronašli sortu koja vam je potrebna, možete upotrijebiti rižu dugog zrna - ona neće prokuhati, ali pilaf će ispasti suh.
Korak 7
Dobro isperite rižu i pažljivo položite na vrh zirvaka u spiralu od ivica kotla do sredine. Poravnajte rižu i sipajte kipuću vodu na 3 cm od riže kroz prorezanu kašiku u kotao. Pirinač se ne smije miješati sa zirvakom. Začinite ga s malo soli.
Korak 8
Pojačajte vatru pod kotlom. Tako da su ulje i masti iz zirvaka počeli da se podižu i obavijaju rižu. Da se kuha. Kada riža upije svu vodu, napravite u njoj 5-7 rupa. U svaku rupu dodajte dvije kašike kipuće vode. Pokrijte kotao poklopcem. Smanjite vatru. Ostavite pilav da krčka 40-50. Kad završite, promiješajte pilav i rasporedite u porcije.
