Jedna od karakteristika francuske kuhinje je aktivna upotreba bijelog i crvenog vina u kuhanju. Primjer je klasični recept za goveđi gulaš, kojem se dodaje crno vino za dodavanje okusa i arome tijekom kuhanja.
Neophodno je
- - 1,5 kg govedine bez kostiju;
- - 1 kg mladog krompira;
- - 2 šargarepe;
- - 2 glavice luka;
- - 30 g brašna;
- - 3-4 češnja belog luka;
- - svežanj peršina;
- - 1,5 litre crnog burgundskog vina;
- - 400 ml goveđe juhe;
- - 150 g masnog svinjskog trbuha;
- - 150 g svježih šampinjona;
- - 10 g šećera;
- - 50 g putera;
- - maslinovo ulje;
- - sol i svježe mljeveni crni biber.
Instrukcije
Korak 1
Govedinu operite, odrežite višak masnoće i nasjeckajte na kockice. Ogulite 1 luk i šargarepu, luk isecite na pola prstena, a mrkvu narežite na kriške. Gljive sameljite u tanku plastiku. Svinjski trbuh nasjeckajte vrlo sitno. Zagrijte malu količinu maslinovog ulja široko i duboko i u njemu pržite govedinu 2-3 minute. Tamo sipajte mrkvu i luk i sve zajedno kuhajte još 3 minute, začinite solju i paprom. Uz miješanje dodajte ovim sastojcima brašno. Nakon minute dodajte mesu i povrću vino i čorbu, dodajte sitno sjeckani češnjak. Pokrijte šerpu i dinstajte meso 2,5 sata na umjerenoj vatri, povremeno miješajući i po potrebi dolijevajući vodu. Na kraju kuhanja dodajte prstohvat nasjeckanog peršuna u govedinu.
Korak 2
Ogulite preostali luk i sitno nasjeckajte. U maloj tavi otopite pola propisane količine maslaca, dodajte šećer i malo vode. Na ovoj smeši popržite preostali luk. Šampinjone i svinjski trbuh skuhajte odvojeno na maslacu. Dodajte ove sastojke mesu pola sata prije završetka kuhanja.
Korak 3
Uzmi prilog. Krompir operite i skuhajte u koži u kipućem solju dok ne omekša. Gotove gomolje narežite na četvrtine i pržite na ulju, začinite solju i paprom. Preostali nasjeckani peršun pospite po krompiru. Poslužite uz bordo meso, preliveno vinskim umakom stvorenim tokom dinstanja.
