Ovo jelo ima drevne ruske korijene. Napravile su ga naše prabake, ležeći u pećnici cijelu noć. Meso je toliko ukusno da se jednostavno topi u ustima. U pećnici ne možete kuhati govedinu pečenu u tijestu poput ovog na ruskom. Meso postaje vrlo nježno nakon što je preko noći ležalo u hladnjaku. Da se ne osuši previše, treba ga ostaviti srednje rijetkim.
Neophodno je
- Za test:
- - brašno - 4 čaše;
- - voda - 2 čaše;
- - biljno ulje - 10 kašika;
- - sol - 2 kašičice;
- - šećer - 2 kašičice;
- - kvasac - 1 kašičica
- Za jelo:
- - ulje za prženje;
- - začini;
- - sol;
- - luk;
- - mast;
- - pulpa zadnje noge - 2 kg.
Instrukcije
Korak 1
Narežite svinjsku mast na duge trake. Širina i debljina trebaju biti 5 mm. Umočite u začine i sol. Raširite ih tako da su trake ravne, stavite u zamrzivač na 15 minuta.
Korak 2
Užim nožem probijte meso duž zrna. U ubode ubacite lagano smrznutu slaninu. Isecite krajeve traka slanine na udaljenosti od oko 1,5 cm od mesa.
Korak 3
Luk sitno nasjeckajte, pomiješajte ga sa začinima. Ne dodajte sol. Umočite meso u začinjeni luk, prebacite ga u malu posudu ili plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak preko noći.
Korak 4
Pripremite žilavo tijesto i razvaljajte ga u sloj dovoljno velik da meso u potpunosti omota. Debljina sloja trebala bi biti najmanje centimetar.
Korak 5
Marinirano meso temeljito ogulite od luka, osušite papirnatim ubrusima.
Korak 6
Zagrijte ulje u velikoj tavi. Pržite meso sa svih strana da se stvori korica. Uske komade držite u stojećem položaju, pržite sa strane.
Korak 7
Poprženo meso pospite sitnom solju po želji. Stavite meso na tijesto, sakupite tijesto na vrhu, pritiskajući ga na površinu mesa.
Korak 8
Odrežite višak tijesta, premažite ga odozgo jajetom. Stavite u pećnicu zagrijanu na 220oC i tamo pecite tijesto dok ne porumeni. Zatim meso prekrijte preklopljenom na pola, smanjite temperaturu na 180oC i pecite dok ne omekša.
Korak 9
Odlučite kako želite ispeći govedinu. Ako vam treba srednje pečenje, bit će dovoljno 25 minuta za 500 g. Za puno pečenje trebate peći 35 minuta za 500 g.
Korak 10
Prekuhano pečeno premjestite na pladanj, pokrijte velikom pločom na vrhu ili zategnite folijom i ručnikom preko vrha. Ostavite govedinu pečenu u ruskom tijestu 30 minuta. Gotovo jelo narežite na komade zajedno s tijestom i poslužite kao samostalno jelo zajedno s mlijekom ili kefirom.
