Burgundska govedina jedno je od najpopularnijih jela u francuskoj kuhinji. Priprema se prilično dugo - do 3 sata. Burgundska govedina može se poslužiti za svečani stol.
Za kuhanje burgundske govedine trebat će vam sljedeći sastojci: 1 kg govedine (bez kostiju), 300 g slanine, 0,5 litre bordo crvenog vina, 50 ml konjaka, 2 poriluka, nekoliko malih ukiseljenih kapula, 2 mrkve, 16- 20 šampinjona ili vrganja srednje veličine, 1 kašika. pšenično brašno, 100-130 g masne slanine, 2 kašike. maslinovo ulje (možete uzeti suncokret bez mirisa), 4 češnja češnjaka, 2 žlice. ghee, začinsko bilje (majčina dušica, ružmarin, poriluk, peršun), lovorov list, crni biber, sol, začini "Bouquet Garni".
Za jelo je pogodno bilo koje crveno nesulfitirano vino, na primjer "Cabernet".
Ogulite luk i šargarepu i nasjeckajte sitno. Narežite slaninu na kratke trake i pržite na biljnom ulju u tavi na srednje jakoj vatri. Prebacite meso na tanjir. Pržite luk i šargarepu dok luk ne porumeni. Smanjite temperaturu i držite tavu na šporetu još 3-4 minute. Zatim luk i šargarepu prebacite u zasebnu posudu. Operite i narežite meso na male kockice (oko 4 x 4 cm), uvaljajte ih u brašno i pirjajte na umjerenoj vatri u istoj tavi 5 minuta. Dodajte prethodno pečeno povrće, konjak i vino. Miješajte lopaticom, držite na vatri dok tečnost ne ostane u količini od ¾ prvobitne zapremine.
Sadržaj tave prebacite u lonac s debelim zidovima, dodajte začine Bouquet Garni (luk i začinsko bilje), pustite da prokuha na laganoj vatri. Pokriti poklopcem i staviti u pećnicu zagrijanu na 160 ° C na 3 sata. Isperite, osušite i isecite na kapice gljiva. Pržite u posebnoj tavi na maslacu. Pržite na srednje jakoj vatri dok ne porumeni. Dodajte nasjeckani poriluk i ukiseljeni luk. Izvadite lovorov list i Garni buket iz lonca i bacite. Dodajte pirjanu slaninu i pečurke i luk. Posolite, dodajte suve začine, nasjeckani češnjak i promiješajte.
Burgundsku govedinu poslužite uz kuvani krompir ili rižu i svježe začinsko bilje.
Govedina u francuskom stilu pečena s krompirom brže se kuha. Trebat će vam: 500 g nemasne govedine, 500 g krompira, 3 mala luka, 300 g tvrdog sira, 2 žlice. majoneza, ljuta senf, mast, sol. Poželjno je meso marinirati preko noći. Meso narežite na ne baš debele kriške, posolite i pobiberite, premažite senfom i stavite u frižider. Ako želite brže kuhati jelo, tucite čekićem komade govedine, začinite začinima po ukusu i počnite kuhati.
Ogulite krompir, operite ga, narežite na tanke ploške, posolite po ukusu i pomiješajte s majonezom. Debljina kriški krompira trebala bi biti približno jednaka debljini kriški mesa. U tom će slučaju kuhati istovremeno. Ogulite luk, isecite ga na tanke polu kolutiće. Podmažite posudu za pečenje, složite meso, luk, a zatim kriške krompira. Pospite ribanim sirom. Stavite posudu u rernu. Meso pecite oko sat vremena na 200 ° C.
