Roštilj je već tradicija, sastavni dio ljetnih praznika. Ali postoji recept za mesne ćevape na pivu. Ova marinada koristi se da kebab ostane mekan. Takvo jelo imat će nježni, pikantni, sočni, svijetli i neobičan ukus. A meso je jednostavno marinirano.
Neophodno je
- -meće (piletina, svinjetina, govedina, janjetina);
- -pivo (po mogućnosti tamno "Baltika 3";
- -onion;
- - papar, sol;
- - ražanj od nehrđajućeg čelika (kako bi se izbjegla oksidacija);
- - lonac ili posuda (veličina ovisi o količini mesa i marinade);
- -nož;
- - daska za rezanje sirovog mesa i daska za luk.
Instrukcije
Korak 1
Kako odabrati meso za roštilj?
-Svinjetina
Vrat sa slojevima masti imat će prednost.
-Ovčetina
Za roštilj je bolje odabrati meso mlade životinje. Masnoća takvog mesa trebala bi biti bijela, a ne blijedo ružičasta ili žućkasta. Janjeća noga ili rebra su sjajni.
- Govedina
Za kuhanje je potrebno odabrati ćevap s vrata, jer je ovo meso na ovom mjestu najnježnije, od takvog mesa ćevap neće izgledati suvo.
- Kokoška.
Za pileće ražnjiće najbolje je koristiti noge ili krila. Suho meso dojki vjerojatno će vas razočarati. Ali može se dobro natopiti i marinadom. O tome više kasnije.
Korak 2
Kako pravilno rezati šiš ćevap?
-Svinjetina.
Bolje je svinjetinu narezati na komade koji će biti otprilike veličine velikog pilećeg jajeta. Tako će se lakše nizati uz žito. Ako meso pržite na rešetki, tada će biti isplativije rezati ga na ravne komade širine oko 2 cm preko vlakana.
-Ovčetina
Meso isecite na sitne komade, bez pokušaja da ga oslobodite svih kostiju. Vrijedno je sjeckati dugačke kosti. Jagnjeći but se može temeljito marinirati, ispeći i čitav.
- Govedina
Isecite na komade veličine približno veliko pileće jaje.
-Hen
Samo narežite na sitne komade. Ako noga ili krilo, tada ne trebate rezati.
Odabrano meso (najbolje je svinjsko meso, jer je masnije, sočnije) narežite na željene komade. Ne premalo, inače će nakon kuhanja biti samo suhog ugljena. Ali to ne vrijedi za prevelike, jer dugo će se kuhati i može ostati vlažan iznutra.
Bitan! Morate rezati na posebnoj dasci za sirovo meso, jer je meso u stanju "upiti" okus onih proizvoda koji su prethodno izrezani na ovoj dasci. Takođe, meso prije termičke obrade može biti opasno za naše tijelo, pa zato, da biste održavali higijenu u kuhinji, koristite različite daske za različite vrste proizvoda. Drvene daske najbolje rade. Oni obično ne oksidiraju proizvod i zadržavaju njegov prirodni okus.
Korak 3
Kako napraviti marinadu?
Nasjeckajte luk (na zasebnoj ploči "luk i bijeli luk"). Možete fino i fino rezati za marinadu, a zatim preostalu marinadu koristiti za druga jela (špageti u umaku). Samo zapamtite da se marinada čuva na pozitivnim temperaturama 1-2 dana. U hladnjaku do 3 dana.
Luk možete iseći na kolutiće i posle ga skuvati sa mesom.
Pomiješajte pivo (oko pola litre na 1,5 kg mesa) sa lukom, dodajte biber i sol.
Možda vam se čini da će meso i dalje ispasti žilavo. Zatim u marinadu dodajte sitno nasjeckane komade kivija ili ananasa. To će vam ubrzati proces, a meso će biti mekše. Bitan! Nemojte koristiti ocat u marinadi, jer će to meso postati grubo. Općenito, morate kontrolirati količinu kiselih sastojaka, jer njihov višak može dovesti do suprotnog učinka: meso će, naprotiv, postati tvrđe.
Korak 4
Kako marinirati ćevap?
Marinada bi trebala biti dovoljna da se svi komadi u njoj sakriju. Kad dodajete marinadu u meso, promiješajte da se marinada ravnomjerno rasporedi.
Marinada od piva daje blagi, ali svijetli ukus. Meso ćevapa držite u marinadi 1 do 10 sati. Može se kiseliti preko noći. Tada će svaki zalogaj biti zasićen. Svinjetina.
Svinjetina će se marinirati za samo tri sata, ali ako je ostavite u marinadi preko noći, to neće utjecati na okus. Suprotno tome, jelo će biti sočnije i dobit će svjetliji okus, a meso će samo postati nježnije. Ovčetina.
Janjetina se najpovoljnije marinira oko pet sati, osim ako nije jagnjeće mlijeko. Kad se janjetina ohladi, gubi svoj šarm, pa jedi vruću! Govedina.
Govedina je prilično hirovito meso za šiš ćevap. Ovdje je potrebno dobro marinirati, inače će vam šiš ćevap "dati" krutost. Ostavite govedinu u marinadi preko noći ili duže. Vrlo pogodna za marinadu od govedine na bazi mineralne vode. Ali pivo će dodati slaniji okus s primjesama hmelja. Hen.
Pileće meso je onaj proizvod za roštilj, koji se može nazvati najokirenijim. Piletinu je dovoljno držati u marinadi samo pola sata ili sat vremena. Ali ako piletinu ostavite u marinadi preko noći, ćevap će biti sočniji.
Korak 5
Kako nizati ćevap?
Kebab morate nanizati na ražanj od nehrđajućeg čelika. Meso ne smije visjeti kako ne bi izgorjelo, već ga treba ravnomjerno rasporediti po ražnju. Da se meso ne bi previše isušilo, ne smijete ostavljati razmak između nanizanog mesa. Između komada možete nanizati ananas ili kivi. Tako meso neće biti previše žilavo (ova dva proizvoda će se odreći vlage). Možete nanizati paradajz (cijeli, inače će jednostavno izgorjeti) i krastavce. Prženi luk ili beli luk takođe je lepo jesti.
Korak 6
Kako pravilno kuhati roštilj?
Meso je bolje kuhati na roštilju. Napokon, ovo je svjež zrak i isparenja se ne talože na mesu.
Bitan!!! Svi su vidjeli da kada se meso kuha, iz njega kapa i istječe mast. Da ne bi izgubio sočnost, tokom kuhanja kebab povremeno zalijevajte vodom. Napravite nekoliko malih rupa na čepu boce i pritiskom na bocu dobit ćete usmjerene potoke (koji neće utopiti sve na svijetu).
