Od kozjeg mesa možete skuhati mnoštvo ukusnih jela. Za neke narode zamenjuje jagnjetinu u pilafu. Odlično je pečenje u koje se, pored ovog mesa, dodaje krompir i svinjske kore. Na Bliskom istoku se često služi s kus-kusom kuhanim sa začinima poput kima, karanfilića, cimeta i šafrana.
Neophodno je
-
- kozje meso
- začin
- biljno ulje
- daska za rezanje
- nož
- ploča
- pan
- zakrpa.
Instrukcije
Korak 1
Odlučite koje jelo od koza želite napraviti. Za juhu je bolje odabrati briškulu. Možete ispeći stražnju nogu ili lopaticu, a varivo s povrćem - prednju nogu. Najbolji dio je slabina. Ako ogolite kosti, može se poslužiti vruće čak i za vrijeme svečane večere.
Korak 2
Juhu od kiselog kupusa najbolje je dobiti od prsa. Od davnina se vjerovalo da je umjereno masno meso ove životinje prikladnije od ostatka klasične juhe od kiselog kupusa. Uzmite komad težak oko 500-600 g. Isperite, odrežite masnoću, prelijte 3 litre hladne vode i stavite na vatru. Kad zavrije, uklonite pjenu, sol. Uz meso na šporet stavite i šerpu u kojoj otopite masnoću izrezanu sa komada. Na njemu pirjajte 500-600 g kiselog kupusa oko 30-40 minuta, a zatim dodajte nasjeckanu mrkvu i ne previše sitno nasjeckani luk. Smanjite vatru na najnižu, pa dinstajte povrće oko pola sata. Zatim ih premjestite u lonac s juhom i kuhajte dok ne omekšaju.
Korak 3
Kupite zadnju nogu mlade koze. Idealno bi bilo da teži 1,5-2 kg. Ako je šunka veća, to znači da životinja nije bila mlada. Operite meso kod kuće, osušite ga krpom ili papirnatom salvetom. Pripremite marinadu tako što ćete pomiješati 100 ml svježeg limunovog soka, 125 g biljnog ulja, 30 g ljute senfa, nasjeckani ružmarin, sol i mljeveni crni biber. Prelijte šunku sa supene kašike. Uklonite meso na hladno mjesto. Izvadite ga svakih 15 minuta. i ponovite operaciju. Ukupno vrijeme mariniranja je oko 2 sata, ali vjerujte mi, gotova pečena šunka bit će izvan svake pohvale!
Korak 4
Napravite poznatu francusku kozlu kasulet. Za ovo jelo potopite 350 g graha preko noći, isperite ujutro i stavite na srednje jaku vatru. Pripremite 1 kg kozjeg ukrasa, 300 g pilećeg fileta, 400 g telećeg bataka, isečenog na komade debljine oko 2 cm, tako da svaki ima srž. Kad grah zavrije i skinete pjenu, umočite meso na isto mjesto. Posolite, dodajte nekoliko grančica majčine dušice, ružmarina, estragona, kao i lovorov list i piment od graška. Kuhajte kasulu na vrlo laganoj vatri najmanje 2,5 sata. Po potrebi dodajte vodu. Za 15-20 minuta. dok ne omekša, dodajte 400 g oljuštene slatke crvene paprike i 700 g oljuštenog paradajza bez koštica. Poslužite u dubokim keramičkim posudama, obilno posutim svježim začinskim biljem.
