Izraz "pržena salata" zvuči pomalo neobično, ali ovo jelo najčešće znači toplo predjelo koje uključuje neke pržene sastojke ili lagana jela od povrća, koja se, naprotiv, prže cijela, a zatim poslužuju i topla i ohlađena. Prve salate tipičnije su za europsku i američku kuhinju, druge su zamisao orijentalnih kulinarskih specijalista.
Neophodno je
-
- Francuska topla salata sa prženom pilećom jetrom
- Za salatu
- 450 g svježe pileće jetre
- 100 g mješavine lišća salate (zamrznite
- potočarka od špinata itd.)
- 7 kašika ghee-a
- sol i svježe mljeveni crni biber
- 4 debele kriške bijelog hljeba
- Za punjenje gorivom
- 1 kašika jabukovog sirćeta
- 1 kašičica Dijon senfa
- prstohvat smeđeg šećera
- 4 kašike maslinovog ulja
- 1 kašika orahovog ulja
- sol i svježe mljeveni crni biber
- Američka salata od krumpira sa slaninom i skuša
- 1 mala glava slatkog crvenog luka
- 3 kašike octa od bijelog vina
- 500 g malih gomolja mladog prhkog krompira
- 6 dugih kriški dimljene slanine
- 4 fileta dimljene skuša
- Za punjenje gorivom
- 2 kašičice Dijon senfa
- 1 kašičica kapari
- 2 kašike octa od bijelog vina
- 6 kašika maslinovo ulje
- 4 grančice kopra
- Marokanska salata od šargarepe
- 1/2 kg svježe mrkve
- 4 kašike maslinovog ili biljnog ulja
- 2 režnja češnjaka
- 2 kašike limunovog soka
- 2 kašike svježeg cilantra (korijandera), nasjeckanog
- 1/2 tsp sol
- 1/2 tsp kim
- 1/2 tsp paprika
Instrukcije
Korak 1
Francuska topla salata sa prženom pilećom jetrom
Isperite pileću jetru pod mlazom vode, osušite je, uklonite tetive i, ako je jetra prilično velika, prepolovite je. Stavi sa strane. Odrežite koru na kriške hljeba, a meso narežite na kockice od 1-1,5 centimetara. Otopite pola maslaca u velikoj tavi i u njemu pržite krutone dok ne porumene. Stavite ih na papirnati ubrus.
Korak 2
Smjesu za salatu podijelite u posude za posluživanje. Zagrijte preostalo ulje u teškoj širokoj tavi i brzo pirjajte pileću jetru na jakoj vatri, začinite solju i paprom. Kuhajte 1 do 2 minute s obje strane, dok jetra na vrhu ne postanu zlatno smeđe, ali u sredini još uvijek blago ružičaste. Stavite pileću jetru na papirnati ubrus i pustite da se malo ohladi dok pripremate preliv.
Korak 3
Maknite tavu u kojoj ste kuhali jetru sa vatre, ulijte sirće, dodajte senf i šećer. Drvenom kašikom kombinirajte pileće sokove sa začinima, uklanjajući prhke komade s dna i sa strane. Ulijte u posudu, dodajte biljna ulja, so i biber. Umutite preljev. Stavite jetru na listove salate, začinite sosom i pospite krutonom. Salatu poslužite toplu.
Korak 4
Američka salata od krumpira sa slaninom i skuša
Zagrijte rernu. Slaninu pržite na plehu obloženom papirom za pečenje dok ne postane prhka. Izrežite ga na kvadrate od 2 do 3 cm i stavite na papirnati ubrus da uklonite višak masnoće. Ogulite i isecite luk na tanke kolutiće. Stavite ga u malu posudu sa vinskim octom i pustite da odstoji 10 minuta. Krompir temeljito isperite, kuhajte u uniformi dok ne omekša. Ispustite vodu. Filete skuše uklonite s kože, odvojite od kostiju i rastavite na komade srednje veličine.
Korak 5
Pripremite preliv. U posudi kombinirajte senf, ocat, ulje i kapare. Sjeckajte kopar. Vrući krompir prepolovite, dodajte mu ukiseljeni luk, prvo ocijedite ocat, komade skuša, kopra i slanine, prelijte dresingom i sve dobro promiješajte. Poslužite toplo.
Korak 6
Marokanska salata od šargarepe
Isperite mrkvu, ogulite i narežite na kriške debljine 1 / 4-1 / 2 centimetra. Kuhajte u slanoj vodi na srednje jakoj vatri dok ne omekša, ali nemojte prekuhati. Dovoljno 15-20 minuta. Ocedite kipuću vodu kroz cjedilo i kriške povrća odmah stavite u hladnu ledenu vodu. Ponovo ispustite vodu.
Korak 7
Zagrijte ulje u velikoj dubokoj tavi i pržite beli luk, oguljen, prepolovljen i zgnječen ravnom stranom noža. Kad postane zlatno, uklonite komade bijelog luka s vrućeg ulja i u njega stavite kriške mrkve. Prelijte limunovim sokom, pospite cilantrom, začinite začinima. Promiješajte i zagrijavajte 2-3 minute. Salatu poslužite toplu i rashlađenu.
