Špinat je dobar ne samo zato što sadrži puno vitamina, već i zato što ga praktično ne treba kuhati. Za salatu dobro isperite i lagano protresite.
Bolje je uzeti mlade i nježne listove u salatu, jer sadrže manje oksalne kiseline, i gotovu salatu jesti odmah, bez držanja u hladnjaku. Duljim skladištenjem gube se korisna svojstva špinata, a okus se pogoršava. Sezona vegetacije ovog zelenila traje od marta do maja, a najbolje vrijeme za uživanje u ukusu jela od špinata je u proljeće. Listovi špinata osim vitamina sadrže minerale i druge hranjive sastojke poput karotena. Sadržaj proteina u špinatu vrlo je visok i na drugom je mjestu nakon mladog graha i zelenog graška.
U Francuskoj se špinat smatra kraljem povrća i metlom za želudac.
Špinat se dobro slaže sa začinskim biljem, bilo kojim povrćem i gotovo bilo kojom hranom. Na primjer, salata od špinata i jogurta je široko rasprostranjena. Za njegovu pripremu trebat će vam tri velike svežnjeve špinata ukupne težine nešto manje od 1 kg, češanj bijelog luka, 1 žličica. sol, 3 šalice prirodnog jogurta bez punila, lišće peršina, kajenski biber po ukusu i 1-2 žlice. l. paradajz pasta i maslinovo ulje. Da biste okus ove evropske salate učinili neobičnim, paradajz pastu možete zamijeniti ljutom adžikom ili drugim umakom, čija će oštrina jogurt ublažiti.
Špinat se opere, sa listova se uklone žilave stabljike, a zatim se listovi drže na pari da se malo osuše. Zatim listove osušite na kvalitetnim papirnatim ubrusima kako ne bi ostavili miris ili čestice papira na špinatu. Osušeni listovi se režu i stavljaju u posudu. Beli luk se oljušti i usitni, pomeša sa solju i doda jogurtu. Spanać se stavi u smjesu s jogurtom i položi na široku plitku posudu. Paradajz pasta se pomeša sa uljem i biberom, te mešavinom prelije salatu. Pokrijte i ohladite, pospite nasjeckanim peršunom prije posluživanja.
Zbog visokog sadržaja oksalne kiseline, preporučljivo je ne konzumirati špinat za ljude koji pate od gastritisa i čira na želucu.
Kada kupujete špinat, trebate obratiti veliku pažnju na njegovu svježinu, listovi trebaju biti svijetlo zelene boje i lagano hrskavi kada se pritisnu. Za ručak ili večeru možete pripremiti hranjiviju salatu od špinata i slanine, gdje se slanina prži do hrskave hrane. Za lišće špinata u ovoj salati trebat će oko 100 grama, 6-8 kriški slanine, ljubičasti luk, 2-3 jaja, 4-6 kašika balzamičnog ili vinskog octa, po mogućnosti bijelog, 3 kašike. l. tečnog meda i po ukusu crnog bibera i soli. Započnite kuhati sa slaninom, pržite je na tavi dok se mast ne otopi, a slanina sama postane hrskava. Špinat se u to vrijeme položi u veliku posudu, opere i osuši na papirnatim ubrusima. Luk se isječe na vrlo tanke kolutove i pomiješa sa špinatom, pokušavajući razdvojiti prstenove. Tvrdo kuhana jaja se ogulite i nasjeckaju, a jedno se uzdužno preseče na 4-8 urednih komada. Gotova slanina, kako bi se ocijedila višak masnoće, stavlja se na papirni ubrus.
Masnoća se ne sipa iz posude jer će se koristiti kao preljev za salatu. Kad se malo ohladi, u njega se sipa sirće i pomeša. Salata u zdjeli pomiješa se s jajetom i sjeckanom slaninom, a vrh se prelije umakom kuhanim u tavi. Salata se ponovo dobro promiješa i posluži.
