Divljač ima određene razlike od, na primjer, govedine ili svinjetine, pa njena priprema zahtijeva poseban pristup i recepte. Meso jelena je žilavije, tako da ispadne nježno i sočno, mora se držati u marinadi. Divljač se odlično slaže s bobičastim voćem, lovorovim listom, majčinom dušicom i ostalim začinima.
Za kuhanje divljači s umakom od brusnice trebat će vam:
- divljač - 1 kg;
- suvo crveno vino - 120 ml;
- beli luk - 3 češnja;
- brusnice - 100 g;
- luk - 1 kom.;
- šećer - 1 kašičica.
Ogulite češnjak i narežite na tanke ploške. Umočite ga u biber i sol. Napravite male rezove u mesu, a u njih sakrijte češnjak. Trljajte divljač solju i začinima, ulijte malu količinu vina. Ostavite meso da se marinira dva sata u frižideru.
Zagrijte pećnicu na 200C. Kad se pećnica zagrije, meso zamotajte u foliju, stavite na lim za pečenje i pecite. Mariniranoj divljači kuha se oko sat i pol.
Da pečena divljač postane smeđa i zlatna, otvorite foliju 30 minuta prije nego što se meso skuha.
Dok se meso kuha, napravite sos. Da biste to učinili, brusnice sameljite u šećeru u blenderu. Brusnice u ovom umaku možete zamijeniti klekom ili drugim kiselim bobicama.
Luk sitno nasjeckajte i spremite u tavu. Kad luk poprimi zlatnu boju, u tavu ulijte masu od brusnice i vino. Nakon ključanja umak maknite s vatre i dodajte začine. Možete dodati cimet ili đumbir.
Da bi divljač bila sočnija, povremeno pokapajte rastopljeni maslac po mesu tokom pečenja.
Sjeći divljač na dijelove, preliti sosom i ukrasiti začinskim biljem.
Divljač sa vrganjima je vrlo ukusna. Za pripremu ovog jela trebat će vam:
- divljač - 500 g;
- vrganje - 400 g;
- luk - 1 kom;
- pavlaka - 2 kašike l.;
- puter - 20 g;
- biljno ulje - 1 kašika. l.;
- sol, mljeveni biber - po ukusu.
Ogulite meso sa filmova i narežite na male kriške.
Rezanj se smatra najnježnijim i najmekšim dijelom divljači. Ovo područje trupa nije pogodno samo za dinstanje, već i za pripremu odreska, ćevapa ili pečenje u pećnici.
U lonac s debelim dnom sipajte biljno ulje i dodajte maslac. Na ulju pržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Rasporedite meso i brzo ga pržite na jakoj vatri dok ne porumeni. Zatim smanjite vatru, pospite crnim biberom, dodajte začine.
Gljive narežite na kriške i stavite sa mesom 15 minuta prije kuhanja. Dodajte kiselu pavlaku i sol. Promiješajte posudu, pokrijte i ostavite da krčka dok ne omekša.
Od divljači možete napraviti kotlete. Da biste to učinili, trebaju vam sljedeći sastojci:
- divljač - 500 g;
- jaje - 1 kom;
- luk - 2 kom.;
- šargarepa - 2 kom.;
- bijeli hljeb - 3-4 kriške;
- brašno - 4 kašike l.;
- paradajz pasta - 3 kašike. l.;
- biljno ulje - 3-5 tbsp. l.;
- sol, biber - po ukusu.
Uvrnite meso u mašinu za mljevenje mesa. Dodajte začin, sol i papar. Bijeli hljeb namočite u mlijeku ili vodi.
Divljač - oštro meso. Da bi kotleti bili nježniji i sočniji, mljevenom mesu dodajte 80-100 g svinjske masti.
U mljeveno meso dodajte omekšani hljeb, sitno sjeckani luk i jaje, promiješajte. Oblikujte male pljeskavice i namočite ih u brašno. Pržite pljeskavice na biljnom ulju s obje strane.
Napravite sos od paradajza. Popržite tanko nasjeckani luk, dodajte mrkvu naribanu kroz grubu ribež. Kada se mrkva zapeče, dodajte pastu od paradajza i malo vode. Ostavite sos da krčka 10-15 minuta.
Stavite kotlete u sos. Nastavite pirjati na laganoj vatri. Nakon 7-10 minuta jelo možete poslužiti za sto. Kao prilog jelećim kotletima možete poslužiti pečeno povrće ili kuvanu rižu.
