Sušenje gljiva jedan je od najboljih načina za očuvanje hranjivih svojstava i kvaliteta šumskog proizvoda. Međutim, postupak sušenja zahtijeva poštivanje pravila i nijansi, ne znajući koji ubrani urod može izgubiti.
Priprema gljiva za sušenje
Za sušenje su pogodne samo gljive koje nisu oštećene. Očišćeni urod očistite od otpadaka (iglica, lišća, zemlje) i obrišite suvom krpom. Ne preporučuje se pranje gljiva, jer naknadno, to će zakomplicirati postupak sušenja i smanjiti ukus. Gljive rastavite prema veličini i kvalitetu. Vrganji mogu biti cjeloviti (odsječen je samo donji dio kraka), a od vrganja, vrganja, muhara uzimaju se samo kapice za sušenje. Gljive je bolje rezati rogom ili nožem za kosti - od metala koji prereže gljiva postaje crna.
Za sušenje se preporučuje uzimanje samo cjevastih gljiva - lamelarne gljive zadržavaju gorčinu čak i kad se osuše
Velike gljive moraju se rezati po dužini tako da debljina ne prelazi 1-1,5 cm. Dobivene kriške stavite na sito i u početnoj fazi osušite u sobi zaštićenoj od kiše. Neki amateri berači gljiva od vrganja odsjeku noge i suše ih odvojeno; u ovom slučaju, za ukus, možete naknadno dodati 1/10 dijela (ukupne mase) kapaka istih vrganja narezanih na tanjire. Izrežite velike kapice na 2 ili 4 komada kako biste ubrzali sušenje.
Sušenje na suncu
Vruće, mirno i bez oblaka vrijeme pogodno je za sušenje gljiva. Probodite gljive iglom kroz središte kapice, nogu i tako nanižite 20-30 komada na jednu jaku nit. Zatim objesite "grozdove" na sunce tako da se ne dodiruju. Druga mogućnost je korištenje posebnih postolja i. U oba slučaja pečurke moraju biti prekrivene gazom kako bi se zaštitile od prašine i muha. Kada nastupi loše vrijeme, gljive se moraju ukloniti u zatvorenom.
Gljive neće biti moguće potpuno osušiti na suncu - postupak se mora završiti u pećnici, preko štednjaka ili u ruskom štednjaku. Izuzetak su smrčke, konopi: u pećnici ili pećnici izgore i brzo se plijesni. Ove gljive se nanižu na konac, osuše u hladu i zatim iznesu na sunce. Najbolji kvalitet se postiže kad se temperatura postepeno povećava, gljive se suše u nekoliko "prolaza".
Sušenje kod kuće
Ako ćete se sušiti u pećnici, prvo stavite gusti papir na listove za pečenje, a zatim na njega stavite sitno sjeckane grančice kako biste osigurali kretanje toplog zraka ispod gljiva. Trebali bi ležati u jednom redu, spuštenih kapa. Držite vrata pećnice odškrinuta tokom procesa sušenja.
Povremeno provjerite spremnost gljiva i uklonite već osušene
Gljive nanizane na uzicu mogu se sušiti i jednostavno na zagrijanom plinskom ili električnom štednjaku. Ako postoji rotacijska sušilica za voće, tada će postupak biti znatno ubrzan. Da biste to učinili, stavite gljive na pocinčane mreže i prvo ih osušite na temperaturi od + 40-50C. Zatim pojačajte grijanje na 60-80C i potpuno osušite. Ukupno trajanje postupka je 5-6 sati.
Vrlo dobri rezultati postižu se kada se koristi ruska peć. Nakon zagrijavanja, unutrašnjost peći se čisti od uglja, navlaži se metlom i obloži raženom slamom, na koju se šumari polažu kapom dolje. Možete koristiti i metalne pladnjeve, ali u ovom slučaju treba vam i slama (kako gljive ne bi dodirivale metal). Ako nema posteljine, gljive će izgorjeti i poprimiti neugodan okus. Prvog dana gljive se suše, drugog - konačno se suše.
