Tradicionalni julien od gljiva jedno je od najpopularnijih jela u francuskoj kuhinji. Služi se u nekim od najfinijih i najskupljih francuskih restorana, ali pravljenje juliena toliko je jednostavno da se čak i domaćica početnica može nositi s tim.
Sastojci:
- Šampinjoni ili bukovače - 500 g;
- Tvrdi sir - 300 g;
- Pavlaka - 300 g;
- Lukovica luk - 2 kom;
- Maslinovo ulje;
- Papar, sol;
- Peršin ostavlja.
Priprema:
- Prvo morate pripremiti jela u kojima će se pripremati julienne, zove se cocotte. Ako vam takva jela nisu pri ruci, možete koristiti obične glinene posude koje svaka domaćica može pronaći.
- Luk narežite na male kockice i pržite na tavi dok ne porumeni.
- Svježe gljive oljuštite i narežite na četvrtine ili ne pretanke trake, dodajte u tavu i pržite s lukom, ne zaboravljajući često miješati masu od luka i gljiva.
- Kad su luk i šampinjoni gotovo kuhani, dodajte pavlaku. Ako se stvori velika količina soka, u tavu možete dodati malo brašna, dodati sol i biber po ukusu. Zatim uzmite poklopac, pokrijte tavu i dinstajte budući julien s gljivama 5-10 minuta.
- Dobivenu masu rasporedimo u aparate za kokote ili glinene posude, dodamo naribani sir i stavimo u rernu, zagrejanu na 180 stepeni. Jelo će trajati od pet do deset minuta. Nakon toga serviramo julienne za stol točno u tvornicama cocotte.
Zanimljivo je da se ovo jelo može poslužiti i u posebnim lepinjama od kojih se mora izrezati pulpa. Na ovaj ili onaj način, julienne s gljivama postat će najfinije jelo svečanog stola.
