Da biste zimi kuhali pite, kuhali aromatične juhe i radili umake od gljiva, morate ih ne samo sakupljati, već i konzervirati uz minimalan gubitak okusa. Sušenje darova šume za buduću upotrebu trebalo bi biti u skladu sa određenim pravilima.
Opšte preporuke
Vrganje se najčešće suši za zimu. Međutim, u sušenom obliku su dobre i jake mlade vrganje. Neki berači gljiva takođe suše lisičarke.
Sušenje gljiva mora biti svježe. Samo lisičarke mogu ostati pogodne za konzervaciju duže od jednog dana, ali dva dana je maksimalan period.
Šampinjone ne perite prije sušenja. U suprotnom će upiti višak vode. Gljive je potrebno nasjeckati prilično grubo, jer će se tokom procesa sušenja prilično osušiti, otprilike 3-4 puta. Dozvoljeno je sušenje sitnih primjeraka u cjelini. Ako je gljiva srednje veličine, bit će dovoljno odvojiti stabljiku od kapice.
Metode sušenja gljiva za zimu: odabir najbolje
Postoji nekoliko načina sušenja gljiva. To se može učiniti u ruskom štednjaku, pećnici, pa čak i na suncu. Istina, potonja opcija nije baš dobra za jesen, jer u to vrijeme sunce više ne svijetli tako intenzivno kao ljeti. Neki ljudi suše gljive preko plinskog štednjaka vješajući ih na konce. Bolje je odbiti ovu metodu, jer će gljive apsorbirati štetne tvari nastale izgaranjem plina.
Sušenje gljiva u pećnici
Možda je najbolja opcija sušenje u pećnici. Da biste to učinili, stavite gljive na lim za pečenje, po mogućnosti u jednom sloju, stavite ga u pećnicu, dok vrata treba malo otvoriti tako da ima pristup zraku. Dopušteno je uključiti način konvekcije, ako postoji. Pećnicu treba zagrijati na 70-80 stepeni i u njoj gljive sušiti nekoliko sati. To možete učiniti u nekoliko koraka, dok bi vrata pećnice uvijek trebala biti otvorena.
Sušenje gljiva u pećnici
Ako vam je na raspolaganju štednjak, gljive u njemu možete sigurno osušiti. Imajte na umu da će biti potrebno nekoliko peći da se osuši jedna šarža. Za početak, gljive će trebati staviti u malo ohlađenu pećnicu u kojoj bi trebalo biti oko 50 stepeni. Tamo ih moraju ostaviti 3-4 sata. Za to vrijeme gljive će se osušiti, bit će mekane, ali istovremeno će prestati lučiti sok. U sljedećoj peći moraju se sušiti na temperaturi od 70-80 stepeni. Šampinjoni su spremni kad su lomljivi i suvi. Nikada ne stavljajte pečurke u peć tokom grijanja i neposredno nakon njega, jer će u protivnom jednostavno izgorjeti.
Kako čuvati suve gljive
Bolje ih je čuvati na suhom mjestu u keramičkoj ili staklenoj posudi. Neke gljive možete samljeti u mlinu za kafu. U tom stanju mogu se koristiti za pripremu umaka ili za aromatiziranje jela. Štoviše, oni će zauzeti mnogo manje prostora.
Prije kuhanja suhe gljive moraju se dobro isprati, a zatim potopiti u vruću vodu 2 sata. Od ove vode se ne smije praviti juha!
