Sušenje je najlakši i najjeftiniji način očuvanja voća i povrća. U ovom su obliku dobro očuvani, ne zahtijevajući posebne uvjete skladištenja, i zauzimaju malo prostora.
Priprema voća i povrća za sušenje
Da biste dobili kvalitetno sušeno povrće i voće, koristite dobre sirovine. Nezrelo i prezrelo voće ne treba uzimati na sušenje. Pripremite voće i povrće pre sušenja. Za to treba izvršiti sortiranje i pregradu. Bacite povrće i voće koje počinje trunuti. Ostatak plodova temeljito operite u tekućoj vodi. Ako su uzgajani pomoću pesticida, razrijedite 5-6 g sode ili 1 kašiku u 1 litru vode. kašiku octa i oprati voće ovim rastvorom, a zatim isprati u tekućoj vodi.
Uklonite nejestive dijelove. Oljuštite koru korjenastog povrća, uklonite kupus i vanjske listove luka, uklonite ostatke cvjetova i stabljika s bobica. Stabljika i posuda se ne uklanjaju sa divlje ruže, ali se bobice suše zajedno s njima. Narežite plodove: na krugove, trake ili stupove, tako da se brže suše.
Da povrće i voće ne potamne tokom procesa sušenja, blanširajte ih u rastvoru limunske kiseline (10 g na 1 litru vode).
Kako sušiti povrće i voće
Stavite pripremljeno povrće i voće na tepsije ili metalna sita, rasporedite ih u tankom sloju kako biste osigurali dobar pristup vazduhu. Smjestite ih na dobro prozračeno sunčano mjesto. Osušite biljke vješajući ih u grozdove van sunca i vjetra. Možete ga sitno nasjeckati, staviti na listove papira i pokriti gazom odozgo. Ljuta crvena paprika nanizana je iglom na konac. Končiće treba objesiti na suho i toplo mjesto, papriku je poželjno sušiti na izravnom sunčevom svjetlu. Povrće i voće neprekidno sušite nekoliko sedmica.
Umjetno sušenje može se provesti u posebnoj sušilici, pećnici ili pećnici. Da biste se osušili u pećnici, stavite tacne 1-1,5 sata nakon zagrijavanja. Kod kuće se povrće i voće suše u uobičajenoj pećnici. Zagrijte pećnicu na 60-70 ° C, stavite u nju ploče za pečenje, vrata pećnice treba malo otvoriti. Vještačko sušenje može trajati od 5 do 12 sati.
Različite sorte povrća i voća suše se odvojeno jedna od druge.
Gotovo sušeno povrće sadrži 10-14% vlage, voće - 18-22%. Kvalitativno osušene jabuke su svijetlo krem boje, elastične, ali savijene ne emitiraju sok. Osušene kruške su mekane; kad se stisnu, ne ispuštaju tečnost. Gotova suva šljiva treba biti crna s plavkastim nijansom, pulpa treba biti elastična, kada se osušena šljiva uvije u ruci, kost se odvoji od pulpe. Kada se iscijede, trešnja ne ispušta sok i ne lijepi se. Sušena mrkva održava svoju boju i miris svježim, dok kupus postaje tamnozelen sa žutom bojom.
Skladištenje sušenog povrća i voća
Čuvajte samo dobro osušenu hranu; neosušeno voće postaće leglo plijesni. Pre pakovanja pregledajte povrće i voće i uklonite sve vlažne komade. Istu hranu, sušenu u različite dane, sipajte u zajedničku posudu i ostavite 1-2 dana da ujednači vlagu. Upakovano voće čuvajte u hermetičkoj ambalaži ili u vrećama od tkanine, kartonskim kutijama na hladnom i suvom mestu. Sušeno voće i povrće lako upija razne arome, pa ne treba pored sebe držati hranu jakog mirisa.
