Paradajz je vrlo bogat organskim kiselinama, vitaminima B, K, C, gvožđem, fluorom i drugim elementima u tragovima. Pored toga, u paradajzu se nakon toplotne obrade udvostručuje sadržaj likopena, najjačeg antioksidansa i onkoprotektora.
Paradajz punjen svježim sirom
Operite male rajčice (15 kom.) I prerežite ih poprečno, a zatim pažljivo uklonite jezgru kako biste oblikovali šalicu u obliku tulipana.
Umutite 100 g svježeg sira sa pavlakom ili mlijekom da napravite viskoznu gustu masu. Posolite, dodajte protisnuti beli luk, pulpu paradajza i nasjeckano bilje. Sve dobro promiješajte i punite rezani paradajz.
Pečeni paradajz sa pečurkama
Operite paradajz (10 kom), odrežite mu vrh i lagano žlicom uklonite dio pulpe. Nasjeckajte sitno i pržite 2 luka na laganoj vatri ispod poklopca, dodajte sitno sjeckane gljive (500 g), sjeckanu pulpu izrezanu od paradajza, nasjeckani peršin, protisnuti češnjak i dinstajte dok ne omekša. Dodajte sol i šećer po ukusu.
Paradajz nadjenite nadjevom od šampinjona, pospite naribanim sirom pomiješanim sa zdrobljenim prezlom, pokapajte rastopljenim maslacem i pecite u pećnici. Gotove rajčice poslužite sa pavlakom.
Paradajz sufle
Prelijte 0,5 kg paradajza kipućom vodom i oljuštite, a zatim sitno nasjeckajte i pirjajte na laganoj vatri pod poklopcem u vlastitom soku dok se ne zgusne.
Na maslacu lagano popržite žličicu brašna, pomiješajte sa 100 g vrućeg mlijeka, temeljito miješajući da nema grudica, i kuhajte 10-15 minuta na vrlo laganoj vatri uz stalno miješanje. Začinite solju po ukusu.
Dinstani paradajz istucite u blenderu, dodajte 50 g putera, 50 g ribanog sira, 4 sirova žumanca, sol i šećer po ukusu i dobro promiješajte. Umutite bjelanjke odvojeno dok se ne odvoje i dodajte u paradajz tijesto. Lagano promiješajte, od vrha do dna, kako bjelančevine ne bi otpale.
Podmažite tavu masnoćom, stavite sloj mase od paradajza, zatim sloj kuvane tjestenine (100 g) i opet sloj mase od paradajza. Poravnajte vrh, pospite naribanim sirom i pecite u pećnici.
