Sušilice, bagele i bagele ujedinjuje činjenica da su izrađeni od istih sastojaka koristeći istu tehnologiju - prethodno oparenje prstenastih pekarskih proizvoda nakon čega slijedi pečenje. Samo kiflice imaju bogatiju konzistenciju tijesta, a sušenje je finije i pečenije. Gotovo isti proizvod ima različita imena, što se objašnjava jezičkim karakteristikama mjesta na kojima se prvi put pojavio.
Bagels, bagels and sušilice u modernoj pekarskoj proizvodnji pripadaju istom nomenklaturnom imenu - bagels. To je vjerojatno razlog zašto mnogi potrošači ne razmišljaju previše o suptilnostima u razlici između ovih delikatesa u obliku prstena. Štoviše, u posljednje vrijeme na policama već ima puno peciva. Ali bilo je vrijeme kada su se ti proizvodi pojavili mnogo kasnije od tradicionalne ruske pogače. Najskuplji poklon za djecu roditelja koji su došli sa sajma bio je snop mirisnih peciva, koji su često bili posipani makom.
Šta je zajedničko bagelu, krafni i sušenju
Ne trebate biti poznavatelj da biste istakli zajedničku karakteristiku ova tri proizvoda od kruha - konop od tijesta uvijen u prsten. Ali, što je čudno, to ni na koji način nije utjecalo na izgled imena koja se ne temelje na vanjskoj sličnosti, već na proizvodnoj tehnologiji. Moram reći da su svi u smislu sastava proizvoda potrebnih za proizvodnju proizvoda od krafni apsolutno slični. Klasične kiflice prave se od brašna, soli i kvasca, ali glavna tajna leži u njihovom prethodnom oparstvu.
Tek nakon što se bageli umoče u kipuću vodu ili mlijeko, šalju se u pećnicu. Vrijeme vrenja ovisi o tome koliko brzo krafne isplivaju na površinu. To se obično događa nakon 15-20 sekundi. Stoga su se u početku kiflice zvale oparene, oparene, abaranke (na ukrajinskom "obarinok"), a kao rezultat toga, transformirane su u uobičajeni danas - točak.
Vrela voda se danas ne koristi u proizvodnji peciva, oni se jednostavno prelijeju vrućom parom, ali naziv ostaje isti. Sušenje zbog njegove sposobnosti dugotrajnog skladištenja ponekad se naziva i hljeb u konzervi, jer su to isti bageli, ali samo tanki i jako osušeni. Ovo je definicija koja se može naći u Dahlovom rječniku. Po prvi put ime malog bagela - "sušenje" zabilježeno je u pisanom obliku kao dijalekt provincije Voronjež 1858. godine, ali je postepeno zauzelo svoje mjesto u književnom jeziku. Iako su se u provincijama Pskov i Novgorod dugo vremena mali suhi upravljač, promjera 2-4 cm, nazivali jagnjetinom.
Kakve veze krafna ima s tim?
Vjeruje se da su se riječ "bagel" i sama tehnologija kuhanja pojavili u Rusiji zahvaljujući Bjelorusima, dok su kiflice širili istočnoevropski Jevreji koji su živjeli u Ukrajini. Zahvaljujući toj činjenici, vrećice i sušilice na policama trgovina dugo su se zvale "Moskva", a vreće "Odesa". Ali sama tehnologija izrade peciva i dalje podrazumijeva njihovo obavezno oparenje. Istina, bagel tijesto je bogatije i prhko, a sami proizvodi aromatizirani su raznim prskalicama ili nadjevima. Ponekad se ovi sastojci dodaju direktno u tijesto.
Takva karakteristična karakteristika ove vrste pečenja, poput sjaja i lomljivosti, ogleda se u nazivu - bagel. Riječ "bubel" bez umanjenog nastavka oduvijek postoji u slovenskim jezicima, pa tako i u ukrajinskom. Značio je zvuk koji se pojavi kad mjehurići puknu. Mjehur, to jest, napuhavanje, mjehurić. Bagels su postali široko rasprostranjeni u Rusiji tek u 19. veku, iako su u Evropi poznati od početka 17. veka pod imenom „bagel” - stremen, ali to ni na koji način ne umanjuje značaj Jevreja u njihovom izumu. Upravo suprotno, postoji legenda da je prvu pogaču ispekao jevrejski slastičar iz Beča u znak zahvalnosti za pobjedu nad Turcima i poklonio je kralju poljsko-litvanske kneževine Janu Sobieskom, koji je bio istinski poznavalac konja. Dakle, pečenje s rupom u sredini u obliku stremena započelo je svoj trijumfalni marš širom svijeta.
