Ništa se više ne cijeni od ručne izrade, posebno kada su u pitanju domaći kulinarski recepti. Pelmeni je svjetski poznato jelo tradicionalne ruske kuhinje, ali da biste naučili kako ga kuhati visokokvalitetno, potrebna vam je neka praksa.
Sibirske knedle, ruske knedle, u loncima, pržene, sa živinom ili ribom, klasično - kakve vrste ovih kulinarskih remek-djela ne postoje. Ali najukusnije su domaće knedle. Naravno, takva kreativnost neće se odmah dati početnicima, ali ako vaša obitelj, u pravilu, njegova muška polovica, često naručuje domaće knedle, tada se snažno preporučuje savladavanje vještina stvaranja ovih proizvoda. Božanski ukus gotovog jela urodit će plodom, a pohvale rodbine i prijatelja okrenuće vam glavu. Štoviše, u moderno doba naprednih tehnologija stvara se mnogo korisnih <>, uključujući i kuhinju.
Korak po korak recept za tijesto
Cijeli trik besprijekorno nježnog okusa leži u pravilnoj pripremi tijesta za knedle.
Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- pšenično brašno - 500 grama plus 150 grama dodatno;
- mlijeko - 250 ml;
- domaća jaja - 2 komada;
- biljno ulje - 1 žlica;
- sol.
U duboku posudu ulijte 500 grama brašna, prethodno prosijanog tako da je brašno zasićeno kiseonikom. Možete odmah pomiješati brašno i sol. Ulijte mlijeko u lonac (bolje je koristiti aluminijumski) i zagrijte na temperaturi od 35 - 40 stepeni. Vozite jaja u mlijeko i dodajte biljno ulje, sve dobro promiješajte. U posudu s brašnom napravite udubljenje i ulijte zagrejanu masu, lagano mešajući tečnost sa brašnom. Zamijesite tijesto. U ovoj fazi je važno ne pretjerivati, kako tijesto ne biste čekićem i ostalo mekano i elastično, kao što sugerira recept. Pokrijte ga prozirnom folijom ili kuhinjskom krpom i ostavite na toplom 1 sat.
Za to vrijeme možete pripremiti nadjev.
Korak po korak recept za mljeveno meso
Sastojci:
- teletina - 0,5 kg;
- svinjetina - 0,5 kg;
- luk - 2 srednje glavice;
- beli luk - 4 - 5 karanfilića;
- sol i biber po ukusu.
Svinjetinu i teletinu dobro isperite pod mlazom vode, osušite papirnatim ubrusom, uklonite sve pruge i film, isecite na delove tako da je pogodno za prolazak kroz prešu. Ogulite luk i beli luk, luk isecite na klinove. Meso, naizmjenično s lukom i bijelim lukom, usitnite. Dobivena masa se ponovo šalje u mlin za meso, a zatim papar i sol. Gotovom mljevenom mesu dodajte oko 100 ml vode da postane sočnije.
Savjet:
1. Umjesto vode možete dodati izvarak lovorovog lista. Da biste to učinili, potrebno je baciti 2-3 lista u malu količinu hladne vode, pustiti da zavrije i ostaviti na vatri još 3 minute. Ohladite juhu i dodajte mljevenom mesu.
2. Da biste povećali sadržaj masti u nadjevu, možete dodati malo maslinovog ulja ili običnog biljnog ulja.
3. Nadjev se može napraviti od bilo kojeg mesa, ali ne preporučuje se miješanje različitih sorti, osim svinjetine i teletine. Na primjer, ne savjetuje se miješanje purećeg mesa sa kunićem ili piletinom.
4. Da bi mljeveno meso postalo savitljivije i nježnije, treba ga dobro umijesiti prstima, a zatim pravilno istući o radnu površinu. I kako se čestice mesa ne bi raspršile po kuhinji, preporučuje se masa staviti u plastičnu vrećicu i provesti ovaj postupak.
5. Ako volite pikantni aftertaste, mljevenom mesu možete dodati sitno nasjeckano aromatično bilje - cilantro, kopar, peršin - kome god više volite.
Upotreba aparata za knedle
Gotovo svaka domaćica ima takav uređaj kao što je knedla. Oni su različiti - okrugli i četvrtasti, plastični i metalni, električni i ručni, ali najčešće postoje ručni metalni knedli.
Testo i nadjev su spremni. Možete početi kipati knedle.
Izvadite tijesto iz šalice i stavite na veliku kuhinjsku dasku za razvlačenje tijesta. Dasku i valjak pospite brašnom. Podijelite tijesto na nekoliko identičnih kuglica. Uzmite jednu kuglu i tanko je razvaljajte; debljina sloja ne smije biti veća od 3 - 5 mm. Gotov sloj stavite na okruglice prethodno posute brašnom. Ako se ispostavilo da su neke ćelije ostale nepokrivene, malo povucite tijesto preko tih ćelija, glavna stvar je da ga ne razbijete. Zatim navlažite ruke vodom da se meso ne lijepi i stavite komade mljevenog mesa u svaku kuću. Uzmite sljedeću kuglu, razvaljajte isti sloj od nje i knedle prekrijte drugim slojem tijesta. Prvo lagano hodajte oklagijom, pritiskajući meso u udubljenja, a zatim slojeve čvrsto valjajte tako da se knedle napokon slijepe i višak tijesta može lako ukloniti. Kao rezultat, proizvodi na okruglicama trebali bi izgledati kao na donjoj fotografiji.
Izvadite knedle iz kuća i stavite ih na dasku za sjeckanje posutu brašnom. Možete započeti proizvodnju sljedeće serije.
Još jedan važan uvjet za dobro pripremljene knedle je da džepovi ne strše tijekom kuhanja i da sav sočni fil ostane u njihovim kućama, pa se upotreba knedli može smatrati ključem uspjeha klasične ruske večere.
Prije posluživanja na knedle stavite komad maslaca, začinite crnim biberom i pospite sjeckanim začinskim biljem. Prijatno!
Savjet: ako se ujutro bavite proizvodnjom knedli, a jelo ćete trebati poslužiti samo navečer, tada se gotovi proizvodi mogu složiti na dasci za rezanje posipanoj brašnom, prekriti prozirnom folijom i poslati hladnjak dok se ne potope u kipuću vodu.
Ili ako se odlučite opskrbiti domaćim poluproizvodima za buduću upotrebu, u slučaju neočekivanog pojavljivanja gostiju, onda knedle jednostavno možete zamrznuti tako što ćete ih prvo poslati na dasku za rezanje u zamrzivaču na sat vremena, tako da proizvodi se ne lijepe, a zatim ih stavite u posebnu vrećicu za zamrzavanje i ostavite da čekaju u krilima u zamrzivaču.
