Julien od gljiva najčešće se priprema od svježih gljiva. Međutim, za pripremu ovog jela mogu se koristiti i sušene gljive: šampinjoni, vrganje, vrganj, vrganj.
Julien od suhe gljive
Trebat će vam sljedeći proizvodi: 250 g suhih gljiva, 1 velika glava luka, 150 g kisele pavlake, 100 g bilo kojeg tvrdog sira, 2 žlice. kašike biljnog ulja, 1 kašika. kašika pšeničnog brašna, sol i crni biber po ukusu.
Sušene pečurke prelijte sa 3 šolje hladne vode i pustite da nabubre. Nakon 2 sata iscedite višak tečnosti iz gljiva i isperite ih tekućom vodom. Gljive prebacite u šerpu, prelijte čašom hladne vode i pustite da zavri. Posolite i kuhajte pečurke 10 minuta. Gotove gljive bacite u cjedilo. Ne izlivajte juhu od gljiva, i dalje će biti potrebna.
Ogulite luk, narežite ga na male kockice i pržite na biljnom ulju dok ne bude napola kuhan. Šampinjone sitno nasjeckajte i dodajte luku. Nalijte 3 kašike na pečurke i luk. kašike juhe od gljiva, sve promiješajte i ostavite da se dinsta. Nakon 10 minuta gljivama dodajte pavlaku, biber i brašno. Stalno miješajući gljive s pavlakom, pirjajte ih na laganoj vatri dok se julien ne zgusne.
Rasporedite pečurke u zemljane lonce ili aparate za kakao i pospite ribanim sirom. Stavite lonce u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na 5-7 minuta.
Julienne sa suvim pečurkama i piletinom sa bešamel umakom
Trebat će vam sljedeći proizvodi: 250 g suhih gljiva, 0,5 kg pilećeg filea, 1 velika glava luka, 100 g bilo kojeg tvrdog sira, 2 žlice. kašike biljnog ulja, 50 g pšeničnog brašna, 50 g maslaca, 0,5 litara mlijeka, sol, crni biber i muškatni oraščić po ukusu.
Da biste napravili bešamel umak, u posebnoj posudi otopite maslac i brašno. Drvenom lopaticom pažljivo sameljite dobivenu smjesu i, ne skidajući je s vatre, počnite malo po malo ulijevati mlijeko. Umak dobro promiješajte nakon dodavanja svake porcije mlijeka kako biste izbjegli nakupljanje. Kad se potroši svo mlijeko, dodajte so, biber i muškatni oraščić u umak i promiješajte. Pustite da se umak krčka na laganoj vatri 3 minute.
Skuhajte prethodno namočene suhe gljive kako je opisano u prethodnom receptu. Gotove pečurke isecite na sitne trakice. Pileći file iseći na male klinove. Ogulite luk, narežite ga na kockice i pržite na biljnom ulju dok ne postane proziran. Na luk dodajte pečurke, piletinu, 3 kašike. kašike juhe preostale nakon kuhanja gljiva, sol i papar po ukusu. Pirjajte piletinu, pečurke i luk dok sva tečnost ne ispari. Zatim piletinu sa pečurkama prelijte bešamel umakom, sve promiješajte i pirjajte julien na laganoj vatri još 2-3 minute.
Prebacite julienne u posudu za pečenje i pospite naribanim sirom. Stavite kalupe za julienne u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na 7-10 minuta.
